Manipulación de alimentos

MANIPULACION DE ALIMENTOS

HIGIENE
Limpieza corporal.
Limpieza y cuidado de manos:
Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón y secar con toalla de un solo uso, caso contrario lamisma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:
El lavado de manos se realiza:
Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
Antes y después de manipularalimentos crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del baño. Si ha estado encontacto con animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
Utilizar gorra, o redecillaen la cabeza , impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos y guantes descartables en manos.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo omasticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o tapa bocas.

SALUD

Evitar cocinar en los siguientescasos:

Si presenta alguna lesión en las manos.
Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
El manipulador de alimentos debe estar atentoante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos que no necesitan frío se debenalmacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
Los alimentos que por suscaracterísticas sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.
Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con...