Manipulación de alimentos

Manipulación de alimentos

¿Qué es la Manipulación de alimentos?
Es todo contacto que se realiza con la mano o con cualquier elemento durante la extracción, preparación, fabricación,transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución venta y suministro de cualquier alimento.
Los alimentos son sustancias que aportan al organismo los materiales y energía necesarios para mantenerla salud y la vida, por esto debemos garantizar que sean sanos y libres de contaminación, objetivos que se cumplirán por medio de las Buenas prácticas de Manufactura (BPM).

Las BPM

Son unconjunto de herramientas o metodologías utilizadas para la manipulación de alimentos y la higiene y seguridad de éstos, liberándolos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y tienen porobjetivo generar alimentos seguros para el consumo humano.
El sistema BPM coexiste con otros estándares que interactúan entre sí, por ejemplo el HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control)y POES (Procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias). Asimismo el BPM incorpora el MIP (Manejo Integrado de Plagas), que es el estándar por excelencia en el control de plagas paraejecución en industrias y empresas en general.
Los códigos de BPM contemplan todo el proceso alimentario, desde la siembra o cría hasta el despacho al usuario final. Los requerimientos incluyen control deprocesos, aseguramiento y metodologías de higiene, control de productos sanos, control de plagas, entre otros.

Manipulador

Es aquella persona que tiene contacto con el alimento durante cualquierade las etapas de procesamiento del mismo es decir desde su extracción hasta su distribución para el consumo.

Alto riesgo: son aquellos que tienen un contacto directo con alimentos que no van atener un tratamiento posterior, como carnes, frutas, verduras, etc.

Bajo riesgo: Son aquellos que tienen contacto con alimentos que van a tener un proceso de transformación y constante revisión...