Manjar de leche de coco

Resumen
Hoy en día son cada vez más las personas que prefieren consumir productos más saludables, naturales y que a su vez estos otorguen beneficios más allá de lo netamente nutricional.
Es por esto que se plantea en este informe la elaboración de un manjar compuesto de coco rallado y azúcar, en el cual el azúcar actúa como preservante natural. El coco es el fruto de la palmeracocotera, el cual se emplea por sus propiedades bactericidas, antifúngicas, antivirales, antiparasitarias, antioxidantes, hipoglucemiantes, y otras. Los principales beneficios del coco se deben a que esta semilla, en sus estados de madurez contiene vitaminas, minerales, oligoelementos y nutrientes esenciales para la salud humana.
Para la elaboración del manjar de coco se debieron considerar aspectos quecondicionaban tales como la cristalización de la sacarosa, la separación de la leche de coco debido a las distintas densidades de agua y grasa, entre otras cosas.
El proceso consta de varias etapas, entre las que destacan la producción de la leche, la cual de por si consta de otras etapas, la concentración del producto, su envasado, etc.
Se realizó un estudio de factibilidad económica para laconstrucción y operación de una planta con capacidad de procesar 420 toneladas de manjar de coco al año, donde se llegó a la conclusión de que el proceso es rentable.













Índice
1 Antecedentes .........................................................................................................................
1.1 Información General........................................................................................................
1.1.1 Definición de Manjar ........................................................................
1.1.2 Tipos de Manjar ....................................................................................
1.1.3 Coco ..................................................................................................1.1.4 Leche de coco ................................................................................................
1.2 Aspectos que condicionan ...........................................................................................
1.2.1 Cristalización de la sacarosa ...................................................................
1.2.2 Caramelización de los azúcares......................................................................
1.2.3 Homogeneización de la leche de coco .............................................................
1.3 Objetivos
2 Estudio de Mercado .............................................................................................................
2.1 Volumen de Producción Nacional y Regional...............................................................
2.1.1 Producción histórica de manjar ..................................................
2.1.2 Producción de manjar año 2009 por plantas lecheras ..........................
2.1.3 Producción regional ..............................................................................
2.1.4 Producción de pequeñas y medianas empresas, y otras empresas sin relación con la producciónprimaria de leche ..............................................................
2.2 Fábricas Nacionales y Regionales ................................................................................
2.2.1 Producción de manjar por empresa lechera .......................................
2.2.2 Industria menor y otras Industrias ..............................................
2.3 Importación yExportaciones .........................................................................................
2.4 Consumo de manjar ......................................................................................................
2.5 Definición de Mercado ..................................................................................................
2.6 Estimación de capacidad de planta...