Manual básico de Epidemiologia en alimentación y nutrición

 

 


 

 

 
Manual
 básico
 de
 
Epidemiologia
 en
 alimentación
 
y
 nutrición
 
Autor
 :
 Ivana
 Olivero

ÍNDICE
 

 

 

 

 


 


 
CAPITULO
 
 1
 –
 Epidemiología:
 Concepto
 y
 aplicaciones
 


 


 
CAPITULO
 
 2
 –
 Medidas
 y
 diseños metodológicos
 


 


 
CAPITULO
 
 3
 –
 De
 la
 causalidad
 a
 la
 determinación
 


 


 
CAPITULO
 
 4
 –
 Metodología
 de
 la
 investigación
 


 


 
CAPITULO
 
 5
 –
 Métodos
 cualitativos
 


 


 
CAPITULO
 6
 –
 Vigilancia
 Epidemiológica
 


 


 CAPITULO
 7
 –
 Transición
 Epidemiológica
 
 


 


 
CAPITULO
 8
 -­‐
 
 Epidemiologia
 en
 alimentación
 y
 nutrición
 


 


 
BIBLIOGRAFIA
 


 


 
GLOSARIO
 


 


 

 

 

 

 

 

 

2


 

3


 

 

 
PRÓLOGO
 

 
La
 epidemiologia ,
 como
 ciencia,
 se
 ocupa
 del
 estudio
 de
 la
 salud
 de
 las
 poblaciones,
 en
 
un
  sentido
  social
  y
  acologico.
  Se
  ocupa
  de
  estudiar
  los
  cambios
  d
  los
  patrones
  de
  salud
  de
  las
 
poblaciones,
  la
  distribucion
  de
  los
  procesos
  salud  –enfermedad,
  asi
  como
  de
  su
  bienestar,
  al
 
interior
 de
 cada
 sociedad
 y
 entre
 sociedade,
 a
 traves
 del
 tiempo,
 espacio
 y
 lugares.
 
Este
  manual
  es
  basico
  para
  la
  aplicacion
  de
  los
  licenciados
  en
  nutricion
  de
  la
 
epidemiologia
 a su
 campo
 de
 estudio
 ,
 la
 epidemiologia
 permite
 tener
 un
 panorama
 global
 de
 la
 
situacion
 alimentaria
 nutricional
 a
 nivel
 de
 las
 poblaciones,
 y
 su
 estudio
 es
 de
 especial
 importancia
 
para
 el
 desarrollo
 de
 este
 campo
 disciplinar.
 

4


 

 CAPITULO
 1
 

 
 
CONCEPTO
 Y
 APLICACIONES
 DE
 LA
 EPIDEMIOLOGÍA
 

 

 
1.1

INTRODUCCIÓN
 

La
 Epidemiología
 como
 disciplina
 es
 un
 campo
 no
 exento
 de
 controversias,
 por
 lo
 tanto
 
diferentes
 profesionales
 pueden
 sostener
 distintos
 puntos
 de
 vista
 acerca de
 su
 objeto
 de
 estudio,
 
su
 metodología
 y
 sus
 aplicaciones.
 Podría
 decirse
 que
 muchas
 de
 las
 controversias
 se
 presentan
 a
 
partir
  de
  las
  diferentes
  posiciones
  epistemológicas
  y
  de
  la
  evolución
  histórica
  respecto
  de
  estos
 
conceptos.
 
 Respecto
 de
 la
 Epidemiología
 podría
 decirse
 que:
 
 


No
 posee
 una
 única
 definición.
 
 



Las
 concepciones
 acerca
 de
 ella
 han
 ido
 variado
 a
 lo
 largo
 de
 la
 historia
 en
 función
 

de
 aspectos
 ligados
 a
 los
 discursos
 y
 las
 prácticas
 de la
 salud
 pública,
 pero
 estos
 cambios
 fueron
 
también
 efecto
 de
 las
 condiciones,
 externas
 a
 la
 propia
 disciplina,
 que
 la
 atraviesan.
 

 
Sucede
  con
  la
  Epidemiología,
  así
  como
  con
  muchas
  otras
  disciplinas,
  que
  resulta
  difícil
 
proponer
 una...