Manual Cristal

MANUAL MEXICO

MANUAL DE HIGIENE Y SALUD CRISTAL
INDICE
1.0 INTRODUCCION
1.1 Análisis de Riesgo / Visión de HACCP
2.0 DECLARACION DE POLITICAS
Políticas :
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
2.16
2.17
2.18
2.19
2.20

Entrega / Recibo
Mercancías Secas
Rotación de Inventario
Alimentos no Aptos
Almacenamiento en Frío
Descongelar
Preparación de Alimentos
HigienePersonal
Cocinar / Calentar
Guardar Alimentos
Equipos
Limpieza
Desechos
Termómetro de Sonda
Control de Plagas
Establecimientos
Agua Potable
Laboratorio
Legionella
Piscina

3.0.

POLITICA DE ADMINISTRACION

3.1
3.2

Garantía de la Seguridad del Suplidor
Intoxicación de Alimentos

© Cristal International A Check Safety First Company

1

MANUAL MEXICO

4.0

DOCUMENTACION DE CONTROL

4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.64.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.19

Chequeos Semanales CPM
Resumen de Acciones CPM
Lista Semanal de Revisión de Higiene
Recibo de Entrega
Unidades de Almacenamiento en Frío
Temperaturas de Cocción
Enfriamiento Potente
Temperaturas de Recalentamiento
Conservar Caliente / Exhibición
Conservar Postres / Exhibición
Conservar Ensaladas / Exhibición
Itinerario de LimpiezaEtiquetas de Alimentos
Piscinas
Registro de Acciones contra Legionella
Calibración de Termómetros
Agua Potable y Legionella
Registro de Descongelación
Registro de Temperatura Ambiente

5.0

PUNTUACION Y CLASIFICACION DE AUDITORIA

6.0

POLITICA DE ATENCION AL CLIENTE

7.0

POLITICA DE CAPACITACION

8.0

OBLIGACIONES CONTRACTUALES

9.0

ANEXOS

9.1
9.2
9.3
9.4
9.5
9.6

Salud Pública
Equipos de PrimerosAuxilios / Termómetros de Sonda (Instrucciones)
Termómetro (Como utilizar los termómetros)
Tabla de Vida Útil
Receta Modelo
Glosario de Términos

© Cristal International A Check Safety First Company

2

MANUAL MEXICO

INTRODUCCION A "CRISTAL"
Usted tiene delante el Manual “ CRISTAL” de Salud & Higiene para su hotel.
NO TENGA PANICO !!
El papeleo puede parecer abrumador, complicado y extenso,pero no esperamos que
usted lo lea ni lo aplique de la noche a la mañana. Esperamos que con nuestra ayuda
aumente su uso mientras se desarrolla su negocio.
Todo el sistema está diseñado para que usted enfoque su atención en las operaciones
relacionadas al agua y a los alimentos dentro de su instalación recreativa,
particularmente aquéllas que más lo requieran, de manera que nuestra participación loayude a manejar las operaciones, proporcionar comida sana y segura, y para que
pueda mantener los estándares de calidad de agua potable y de piscinas (incluyendo
los registros para la prevención de Legionella) .
Es llamado CRISTAL porque el programa está dirigido a:

Using:

And

Critical

Identificación

Risk

de Riesgos

Identification

Críticos

Strategy

utilizando:

Estrategias

TechnologyTecnología

Analysis

Análisis

Logistics

y:

Logística

y aplicando todos éstos a los procesos de elaboración de alimentos dentro de su
operación.
CRISTAL se ha desarrollado como una herramienta en el manejo de salud e higiene,
específicamente para las industrias hoteleras, recreativas, turística, catering y a fines,
de manera que pueda ayudar a estas industrias en el control de los riesgosinherentes
que están asociados con el agua utilizada (incluyendo Legionella) en las instalaciones
recreativas, y para tener alimentos sanos y saludables al servicio de los
© Cristal International A Check Safety First Company

3

MANUAL MEXICO

huéspedes. La política usual para la seguridad del agua y de los alimentos de todos los
miembros CRISTAL señala los puntos y objetivos del sistema CRISTAL en suhotel, y
con la adquisición del sistema usted se ha suscrito a estas metas y objetivos junto con
muchos otros colegas de su industria.
El propósito del Sistema CRISTAL es sencillamente ayudarlo a introducir, manejar,
monitorear, controlar y evaluar el funcionamiento de sus instalaciones recreativas para
ofrecerles a los huéspedes agua y alimentos sanos y seguros para su consumo. El
sistema...