Manual De Buenas Práctica Ambientales

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INDICE
Página
1. INTRODUCCIÓN 3
2. COMPRAS Y ALMACENES 5
3. AMA DE LLAVES 7
4. COCINA 9
5. SERVICIOS GASTRONÓMICOS 14
6. SERVICIOS TÉCNICOS 16
7. ADMINISTRACIÓN 20
8. CLIENTES 21
9. MENSAJE AL CLIENTE. 23
10. CÓDIGO DE CONDUCTA AMBIENTAL. 24
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INTRODUCCIÓN
El Manual de Buenas Prácticas se elabora con el objetivo de desarrollar un
turismo sostenible y de calidad mediante laintroducción y divulgación de
conocimientos, experiencias y prácticas de gestión medioambiental aplicables en
una instalación hotelera; asimismo con su utilización se pretende lograr el
fortalecimiento de la conciencia, sensibilización y educación en materia
ambiental de trabajadores y turistas, de manera tal que se generen cambios de
actitudes e incorporen hábitos y conductas sosteniblesdirigidos a propiciar un
mayor cuidado de los recursos naturales e históricos culturales que forman parte
del producto turístico.
Las buenas prácticas ambientales no son más que el conjunto de acciones que
hacen, que cada uno de los elementos que conforman una organización viabilice
una gestión eficaz, encaminada a disminuir los problemas ambientales. Se trata
de aplicar, además de las normasestablecidas, ideas novedosas y experiencias
factibles que reduzcan al máximo los impactos negativos sobre el medio
ambiente, a partir de los recursos y tecnologías existentes, siempre que se
perfeccione la gestión interna; aunque puede determinarse, si es necesario, la
introducción de nuevas tecnologías que sean más eficientes y eficaces, que
incrementen la productividad y las utilidadeseconómicas.
El Manual de Buenas Prácticas está dirigido no sólo a trabajadores de una
instalación turística, sino también a clientes por lo que contempla actuaciones y
buenas prácticas de uso general para el personal de las siguientes áreas: ama de
llaves, servicios gastronómicos, cocina, servicios técnicos, compras y almacenes,
administración y clientes. En su contenido se ofrece una relación demedidas
para adoptarlas como guía para la aplicación de buenas prácticas ambientales,
las cuales parten de experiencias que son realizadas por hoteles de todo el
mundo, y que están entre las más reconocidas y garantizan beneficios
significativos al medio ambiente.
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Se espera que con su aplicación se introduzca como factor de mejora continua la
protección del medio ambiente, al lograr con laactuación diaria el aumento de la
eficiencia energética y del consumo de agua; la racionalización en el empleo de
materias primas, la minimización de residuos, de emisiones atmosféricas y de
ruidos y se aumente el número de residuos separados para su recuperación y/o
reciclaje. De forma general se quiere lograr la integración de los aspectos
ambientales en todos los procesos del modo máseficiente posible, lo que
contribuirá a mejorar la imagen de la instalación ante los clientes y trabajadores.
AUTORAS: MSc. Gloria Martín Sánchez, Lic. Adys Virgen Rivero Galván.
A continuación se relacionan un conjunto de buenas prácticas
ambientales que se recomiendan aplicar en las diferentes áreas de una
instalación turística:
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COMPRAS Y ALMACENES
Deben cumplir las medidas siguientes:
•Realizar colegio de compras para el análisis de los productos y tecnologías
a adquirir por parte de la Dirección, los Jefes de las Áreas y el Especialista
de Compras.
• Adquirir productos amigables con el medio ambiente.
• Adquirir e introducir fuentes de energía renovable.
• Eliminar aerosoles, fosfatos y reducir químicos.
• Reducir y sustituir por productos a granel las mini dosis dealimentos
(azúcar, mantequilla, jaleas, salsas, infusiones, etc.); así como la de
productos de aseo (jabón, shampoo, cremas, pasta de dientes, colonias,
servilletas, entre otros), que en general generan grandes volúmenes de
desechos sólidos.
• Lograr el 80 % de los detergentes, 50 % del papel higiénico o de oficina y
50 % de las pinturas y barnices utilizados que posean etiqueta ambiental
Tipo I...