Manual De Faranquicias

MANUAL DE OPERACIONES PARA FRANQUICIAS



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Introducción y antecedentes

A. Historia de la compañía

Subway es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede* central se encuentra en Milford (Connecticut).
En 1965 y con 17 añosde edad, Fred De Luca pidió prestados 1.000 dólares a su amigo Peter Buck para poner en marcha su primer establecimiento de sándwiches en Bridgeport, con la que intentaría generar ingresos para poder costearse la universidad. La tienda se llamó en un principio Pete's Submarines, pero fue cambiado al poco tiempo por Pete's Subway. Cuando la cadena de restaurantes creció, fue acortado y pasó allamarse solo Subway.
Tras consolidarse en Estados Unidos debido a su modelo de franquicias, Subway decidió expandirse al continente europeo y americano. Con el paso del tiempo pasó a otros mercados no tradicionales, tales como el interior de varios establecimientos de Wal-Mart, campus universitarios, o bases militares estadounidenses en el extranjero. En países de habla hispana, México cuenta concasi 500 franquicias, seguida por Venezuela con 156, Costa Rica con 36, España con 31 y Argentina con 27. Le siguen El Salvador con 25, Chile con 19, Bolivia con 10, Perú con 7, Ecuador y Uruguay con 2.
B. Filosofía de la compañía

Está basada en recordar que nuestro éxito depende de la iniciativa que tomemos
Individualmente y de nuestra habilidad de trabajo en equipo. Nosotros esperamos queusted tome la iniciativa de manejar el territorio bajo nuestro Acuerdo de la franquicia de Desarrollo y en trabajar con nosotros como un miembro del equipo que hará de Subway el sistema número 1 en su área.

C. Misión, visión, valores

1. Misión: Franquicia dedicada a la venta de comida rápida y servicio eficiente para jóvenes y adultos con un estilo de vida acelerado y que vivan enel Valle de México. Ofreciendo un menú apetitoso* con altos estándares de: Calidad, servicio, limpieza, valor y rapidez. Satisfaciendo y adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes, buscando exceder sus expectativas.



2. Visión:

a) Dominar la industria Mexicana de servicios alimenticios, a través de la satisfacción del cliente

b) Serreconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y público en general.

c) Promover la innovación y creatividad.

d) Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que pueden generarse.



3. Valores:

a) Compromiso: con la empresa, con el personal y principalmente con su trabajob) Responsabilidad social

c) Respeto

d) Honestidad

e) Entusiasmo

f) Estética


Análisis operacional.

A. El producto: Baguette* de Subway: Los pasos a seguir se dividen de la siguiente manera:

1. Ingredientes

a) 39.75 kg de harina

b) 660ml de agua

c) 3grde levadura* para pan

d) 150 gr de sal

e) 100ml de aceite para cocinar



2. Utensilios de cocina a utilizar

a) 2 recipientes chicos de batidora

b) 1 jarra para agua con medidas en mililitros (que tenga capacidad para los 660ml que se utilizaran)

c) 1 cuchillo de cierra

d) 1 batidorade motor*

e) Horno de estufa convencional

f) Película* auto adherible

g) Bascula

h) Paño húmedo con agua

i) Rodillo

j) Papel de hornear


3. Modo de preparación


4. Elaboración de masa-madre* para el pan estilo baguette

a) Mezclar perfectamente 320gr de...