manual de gastronomia

Riesgos específicos y medidas preventivas y correctiva
SGOS
La gestión de los riesgos tiene como objetivo el análisis, valoración y control de los riesgos.
A) El análisis incluye la identificación de los peligros y la estimación de los riesgos correspondientes.
B) La valoración consiste en emitir el juicio de valor sobre la tolerancia o no del riesgo estimado.
C) El control constituye la toma dedecisiones respecto a las medidas preventivas a adoptar para la anulación o reducción. POR SI MISMAS O EN COMBINACIÓN CON OTRAS
CONDICIONES
Riesgos Relacionados con las Condiciones de Seguridad
Los analizaremos en orden de importancia de acuerdo a las estadísticas. Debido a condiciones físicas reinantes y actitud de los empleados.
· Resbaladizo permanente (superficies desgastadas o muy lisas pordesgaste).
· Razones decorativas.
· Resbaladizo circunstancial por suciedad, humedad, lavado.
· Suelo con fallas o irregularidades, desniveles imperceptibles menores a 0.10 mts.
· Planos inclinados.
· Escaleras mal calculadas con escalones de diferentes alturas.
· No señalizados o cambios bruscos de plano de nivel.
· Anchos insuficientes en pasillos y accesos, sin barandas o pasamanos.
.Proyecciónde sombras.
· Deslumbramiento.
· Uso de cierto tipo de lámparas cuyo espectro de luz puede disimular o enmascarar.
· Áreas que debieran estar más destacadas.
· Carros estacionados provisoriamente o en movimiento en pasillos o zonas de paso.
· Objetos pequeños dejados momentáneamente (p. Ej. útiles de limpieza, herramientas y materiales utilizados en alguna operación de mantenimiento, aceites,jabones, detergentes, etc.)
· Pasaje a través de puertas que no permiten ver claramente el lado opuesto.
· Esquinas ciegas u oscuras.
· Aberturas en el piso.
· Mano de apertura equivocada.
· Correr.
· Transportar manualmente cargas superiores a la capacidad normal.
· Uso de lentes con mucha filtración.
· Juego de manos.
· Ingesta de alcohol o drogas.
Medidas preventivas
Desengrasar de inmediato tododerrame de aceites o grasas.
Mantener en buen estado los pisos, reparando fallas, tapando aberturas.
Corrigiendo desniveles.
Limitar o advertir claramente (señalizar) los sectores donde se está lavando el piso.
Evitar la acumulación de suciedad en los pisos.
.Corregir los desniveles abruptos mediante un ligero plano inclinado o bien destacar el cambio de nivel con buena iluminación y/o cambio decolor.
.Utilizar pisos con superficies antideslizantes. Puede recurrirse a productos aplicables a pisos existentes, para ganar adherencia. Evitar cierto tipo de encerados que los hace más resbaladizos.
.Reforzar la iluminación donde sea necesario. Evitar iluminación frontal que provoque deslumbramiento.
.Analizar la calidad lumínica de ciertas lámparas; la luz fría o muy fría tiene efectosindeseados. Es siempre preferible la luz "cálida", que mejor se asemeja a la luz solar.
.Instruir al personal en mantener el orden, no obstruir pasos, ni dejar objetos en el piso sin la debida advertencia.
.Reforzar estas instrucciones con carteles de prevención. Incluir en las normas internas para el personal la prohibición de correr (excepto en casos especiales como emergencias);de excesos alcohólicos;de levantar y transportar cargas en la forma adecuada y sin superar las cargas máximas normales y haciéndose ayudar por otro cuando ello ocurra. Evitar en lo posible el uso de demasiada filtración en anteojos. En cuanto al calzado, deberá preferiblemente tener suela antideslizante.
.En esquinas ciegas donde puede haber un encuentro súbito puede recurrirse a un espejo curvo.
.En lo posible demarcarlas áreas de trabajo y tránsito.
Este tipo de accidentes suele darse con menor frecuencia que los anteriores, pero sus consecuencias son más graves.
Típicamente los posibles escenarios son:
a) Tareas sobre escaleras de mano:
· Escalera en malas condiciones.
· Peldaños flojos, debilitados o unidos a los largueros de manera precaria; largueros en dos piezas unidas.
Peldaños faltantes. Paso no...