manual de identidad profesional

MANUAL DE IMAGEN PROFESIONAL

En esta parte está dirigido específicamente al personal que tiene contacto directo con el cliente, en este caso se tendrá que comenzar con la persona o individuo que realiza la labor de venta y que tiene mas contacto con el comensal, el mesero.

Mesero y Mesera
Debido a las especificaciones de nuestro restaurante, nuestros meseros tienen que cumplir normas,estándar y ciertos tipos de especificaciones físicas para p laborar en nuestro lugar en este caso serán:

Complexión mediana o delgada
En los caballeros cabello corto y en las damas cabello largo recogido
Apariencia pulcra, (siempre limpio, sin aretes, cara siempre limpia)

ACTITUD
Sonrisa ante todo
Ser tolerante
Amable
Saber atender y solucionar problemas

UNIFORME HOMBRE
Estas sonlas propuestas de uniforme del mesero.
Camisa color café de algodón
Pantalón color beige corte príncipe
Corbata negra
Chaleco color negro
Mandil color negro
Zapato negro cerrado


Otro punto es la higiene personal y la limpieza.
Debe estar afeitado
Manos pulcras
Uñas aseadas
El cabello limpio y bien peinado
Perfume con aromas suaves
Zapatos boleados

UNIFORME MUJEREstas son las propuestas de uniforme del mesera
Camisa color café
Pantalón color beige
Zapatos cerrados negro
Chaleco negro
Corbata negra
Mandil negro

Otro punto es la higiene y limpieza.
Uñas cortas y aseadas
Cabello limpio corto o largo bien peinado.
Perfume suave
Zapatos bien boleados
FUNCIONES

Deberá ser cortes, con espíritu de servicio y personalidad, conocer losconceptos básicos de servicio a clientes, como servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y licores, y conocimiento y manejo de la carta de nuestro lugar.

Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio

Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara. 
Pregunte si existe indicación especialVerifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza
Limpie y alinee las sillas de su estación.
En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.
Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (TOME NOTA)

HERRAMIENTAS DE TRABAJO
No olvide llevar consigo: 
Pluma, comandas (Cocina y Bar), encendedor, descorchador, quita migajas, rallador de quesoportátil  durante el servicio

Pautas generales de higiene:
Lave sus manos luego de usar el baño, después de manejar dinero etc,
lave y seque las manos con una toalla limpia.
Sirva caliente la comida caliente y fríala comida fría, de modo que las bacterias nocivas no tengan oportunidad de desarrollarse.
Tome los cuchillos, tenedores y cucharas por el mango y los platos por labase del borde. Los vasos deben asirse por la parte interior. Evite colocar los dedos en el vaso o en los alimentos mientras sirve o limpia.
Revise sus mesas, asientos, vajillas y aditamentos de la mesa, los centros de mesa, manchas o restos de comida que pueden arruinar su atractivo.

La bienvenida 

Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:

Buenas tardes _____ Mi nombrees _____ seré su mesera del día de hoy, es un placer poderle atenderle.

Nos alegra verlo aquí
Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros
Nos complace verlo otra vez
Para otorgar un mejor servicio

Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.
No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
Pregunte cuantas personas le acompañan.
Retire la silla de lamesa para que el cliente se siente.
Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea y a las mujeres su bolso en el perchero.
Dependiendo del número de personas que atenderá, retire el cubierto de los lugares que no se ocuparan.
Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial.
Si eligieron una reservación nadie ordenara hasta que...