manual de inventarios


Objetivo

El Objetivo de este Manual es facilitar y resolver las dudas de los procedimientos que se deben seguir para obtener un inventario claro y preciso.
Es muy importante que se trabaje en equipo; Es decir que el Chef/ Jefe de Barra siempre estén en comunicación con las personas encargadas de los inventarios y esta así mismo con la Administración para notificarle cualquier situación oincidencia que se presente para dar una solución satisfactoria para la unidad.
DATOS FUNDAMENTALES
*El trabajo y orden que se lleve en la apertura es fundamental para que el Sistema vaya tomando forma y se moldie a las necesidades del negocio.
*El primer paso, es que el Chef y Jefe de Barra entreguen un listado de todos los insumos, que llevan las recetas, complementos, preparados etc. Parasaber en si, Qué, Cómo, Cuándo, y Donde se van a comprar y en que presentaciones.
*Una vez teniendo este listado, hay que checar en sistema que todos estos se encuentren dados de alta de manera correcta; Descripción, Presentación y precio de compra.
Ejem. Aceituna Verde S/H 455gr
Precio $48.00









COMO DAR DE ALTA UN INSUMO
Sitúate en la pantalla principal del Soft Restaurant, daclick en pestaña insumos, da clic en NUEVO, selecciona al GRUPO al que va a pertenecer (botellas, abarrotes, cocina, carnes, etc.) Después anota la DESCRIPCIÓN tal como el ejem anterior, selecciona la UNIDAD DE MEDIDA (copa, pza, kg, lt, etc.) PRECIO en el que lo compraste, IVA (en caso que el producto lo traiga) En inventariable debes seleccionar el SI, y GUARDAR.
Una vez que guardas te vas a laparte inferior donde hay un signo de mas (+) y le das clic, este te abrirá otra pantalla que hay que volver a llenar con el costo pero en el caso del Vino el costo será = a el precio que tienes pero dividido entre el rendimiento (número de copas que rinde la botella) para que arroje el precio por copa, el impuesto, seleccionar proveedor, estatus Alta y Guardar.

COMO DAR DE ALTA UN PRODUCTOPantalla principal, seleccionar la pestaña de Productos, seleccionas al grupo al que va a pertenecer (platillos, shots, martinis, etc.) Das clic en NUEVO, seleccionas el SUBGRUPO al que va a pertenecer (copa, botella, almejas, ceviches etc.) anotas la DESCRIPCIÓN que viene en la carta, el PRECIO de carta, IVA, UNIDAD de medida (porción, copa, pza etc.) seleccionar área de impresión (Barra oCocina), verificar que en la parte inferior diga precio abierto NO, suspendido NO.
Ya que completaste este apartado, te vas a la pestaña antes de guardar a la RECETA, y tal cual te la pase el CHEF/ JEFE DE BARRA, así se debe ingresar, si es barra y es un preparado las copas que lleva, energizantes la porción, si es botella es ingresar la misma, en el caso de cocina según las porciones y el gramaje.Para que así se vaya descontando en real de tu inventario y reajustando los costos para tu inventario final.
En los platillos es más común que el cliente lo pida sin algún ingrediente en especial, en este apartado de productos te situaras en la pestaña de COMENTARIOS DE PREPARACIÓN/PAQUETE y es ahí donde se hacen estas especificaciones, a su vez se puede desde aquí filtrar una promoción que yaeste previamente autorizada, el día que aplica y el horario en el que está programada.
En Barra cuando das de alta un producto como botella, es necesario poner los refrescos que aplica el servicio para que al mesero le aparezca la opción de dar la sugerencia al cliente y se descuenten también los servicios de tu inventario, esto se hace de la misma manera solo en la pestaña que dice PRODUCTOCOMPUESTO, debe tener el número de refrescos que incluye y toda la lista de los que hay, en el caso de las promociones hay que dar el producto de alta nuevamente especificando botella promo x día y en el producto compuesto el número de refrescos y la lista nuevamente
Finalmente GUARDAR.
La secuencia a seguir va de la siguiente manera: Empezando en Lunes
CHECAR FISICAMENTE EL INVENTARIO FINAL DEL...