manual de limpieza

BJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar un programa de limpieza higiene y desinfección para garantizar la inocuidad (libre de microorganismos) de los productos y la saludde todos los que interfieren en la preparación y consumo de los alimentos, para que así la empresa cuente con una herramienta más en la elaboración de productos de altacalidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar las zonas de producción, equipos, utensilios, áreas comunes etc. donde pueda existir algún riesgo o foco de contaminación.Redactar y dar a conocer los procedimientos operativos estándar (POEs) a todos los miembros de la organización para disminuir el riesgo de contaminación.
Identificar losriesgos ocupacionales en el proceso productivo de la empresa.
Establecer pautas relacionadas con limpieza, higiene, seguridad y medio ambiente al ingreso al área detrabajo para el desarrollo o ejecución de cualquier tipo de actividad.
Identificar los riesgos eliminando posibles focos de infección.
Evaluar los riesgos inevitables ymitigarlos al máximo posible.
Dar formación, información y entrenamiento suficiente a los trabajadores.

INTRODUCCION AL TEMA
Los microorganismos son formas de vidatan pequeñas que no se pueden ver a simple vista, Pero como se encuentran en todas partes, pueden contaminar los alimentos y dañarlos o causarnos enfermedades.
Es muyimportante que en los lugares en donde se acopian o procesan alimentos se tengan definidas las medidas de higiene y que las personas que trabajan en las plantas de proceso oen los centros de acopio conozcan los principios básicos de Limpieza y Desinfección para evitar la contaminación de los productos.


MANUAL DE LIMPIEZA



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