Manual De Limpieza

INTRODUCCIÓN
Internacional panelera sas es una empresa procesadora de alimentos provenientes de los derivados de la caña de azúcar , teniendo en cuenta que nuestro productos y subproductos son para el consumo humano, la empresa en su beneficio brindara a los consumidores productos de exelente calidad e inocuidad en nuestros productos y en cada uno de nuestros procesos, dando cumpliendoa la normativa dispuesta por el ministerio de la protección social mediante el Decreto 3075 de 1997 en el cual formula las buenas prácticas de manufactura, exigidas para todos los establecimientos dedicados al procesamiento de alimentos.
En este manual tendrá como objetivo principalmente las áreas de proceso para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga microbiana presente en losequipos, personal, y utensilios planta física y en el ambiente donde se realiza el proceso, además de mejorar la atmósfera de trabajo haciéndola mas agradable y optimizar la calidad sanitaria de los productos.
Teniendo en cuenta cada uno de los artículos del presente decreto la empresa internacional panelera contará con las mejores condiciones para brindar la mejor calidad de nuestros productosa todos sus clientes y consumidores , dando así un paso importante hacia la implementación y enseñanza del presente manual de limpieza, higiene y desinfección. Es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas. Es importante mantener la planta procesadora de panela y el material limpios, ya que el propio trabajo crea un flujo microbiano. Estos microrganismos vienen delexterior:
• Con materias u objetos contaminados
• Con el aire, el agua
• Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las bacterias
Este programa de limpieza y desinfección debe permitir:
* Identificar las zonas de riesgo: en el contexto alimentario se considera zona de riesgo todo lugar donde se transforman o manipulan productos alimentarios, que pueden permitir eldesarrollo microbiano
* Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los métodos que se van a aplicar
* Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, así como el tiempo necesarios para cada operación
OBJETIVOS
GENERAL:
Diseñar un programa de limpieza higiene y desinfección para garantizar la inocuidad (libre de microrganismos) de los productos y la salud de todos los queintervienen en la elaboración de nuestros productos alimenticios, para que así la empresa cuente con una herramienta más en la elaboración de productos de alta calidad.

ESPECIFICO
* Identificar las zonas de producción, equipos, utensilios, áreas comunes etc. donde pueda existir algún riesgo o foco de contaminación.
* Redactar y dar a conocer los procedimientos operativos estándar (POEs)a todos los miembros de la organización para disminuir el riesgo de contaminación.
* Identificar los riesgos ocupacionales en el proceso productivo de la empresa.
* Establecer pautas relacionadas con limpieza, higiene, seguridad y medio ambiente al ingreso al área de trabajo para el desarrollo o ejecución de cualquier tipo de actividad.
* Identificar los riesgos eliminando posiblesfocos de infección.
* Evaluar los riesgos inevitables y mitigarlos al máximo posible.
* Dar formación, información y entrenamiento suficiente a los trabajadores.
* Disponer de un documento de consulta permanente para todos lo auxiliares que laboran en la planta internacional panelera
* Establecer dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la adecuada realización de losprotocolos de limpieza y desinfección

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Es muy importante que en los lugares en donde se acopian o procesan alimentos se tengan definidas las medidas de higiene y que las personas que trabajan en las plantas de proceso conozcan los principios básicos de Limpieza y Desinfección para evitar la contaminación de los productos. Los microrganismos son formas de vida tan...