manual de marmita

Código: OMAR009
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías
Laboratorio de Ingeniería y Biotecnología de Alimentos
“Instructivo para la operacióndelaMarmita a Vapor de Volteo Mezcladora Jersa modelo: MMV – 6 AS/CR”


Objetivo: Operar con las debidas precauciones el evaporador la Marmita a Vapor de Volteo Mezcladora Jersa modelo: MMV – 6 AS/CR, desdeel encendido del equipo, la alimentación del producto, sus condiciones durante el proceso, la descarga del producto y el apagado del equipo.

Secuencia de operaciones:
1. Verificar que la marmitase encuentre limpia y en condiciones para su uso.
2. Encender la fuente de energía eléctrica (1) localizada en pared, presionando el botón verde.
3. Colocar los alimentos a procesar dentro de lamarmita
4. Encender la marmita girando la perilla negra localizada en el tablero de control (2) hacia la posición “On”.
5. Dependiendo el proceso, esperar a que la marmita caliente y posteriormenteencender el agitador presionando el botón verde del tablero de control (2).
6. Abrir la válvula de globo de entrada de vapor (A).
7. Verificar que la presión de alimentacióna la marmita en el manómetro(B) sea no mayor a 2.1 kg/cm2 (30 PSI).
8. Abrir la válvula de purga (C) para que salga el condensado. Una vez hecha la purga, cerrarla.
9. Después de haber transcurridos aproximadamente 5 minutos,abrir la válvula de globo de admisión de vapor (D).
10. Accionar la válvula de seguridad (G) durante unos 4 o 5 segundos permitiendo que salga el vapor.
11. Esperar el tiempo necesario para llevara cabo el proceso de cocción de los alimentos.
12. Cerrar la válvula de globo de admisión de vapor (D) al terminar el proceso.
13. Cerrar la válvula de globo de entrada de vapor (A).
14. Apagar elequipo:
14.1. Apagar el agitador presionando el botón rojo del panel de control (2).
14.2. Apagar la marmita girando la perilla negra localizada en el tablero de control (2) hacia la posición...