manual de operaciones resturante

FICHERO TÉCNICO
ALMACENISTA
Datos generales
Título del puesto: Almacenista
Área: Almacén
Reportar al departamento: Administración
Turnos: Disponibilidad de horario
Ambiente: Frío & cálido
Requisitos físicos
Sexo: Masculino
Edad: 24 – 36 años
Escolaridad: Preparatoria o superior
Experiencia: 2 años o mas
Otros: Sentido de urgencia, disponibilidad de horarioRequisitos de personalidad
Honrado
Organizado
Sentido de urgencia
Trabajo bajo presión
Estricto control de inventario
Buen trato con proveedores
Deberes y obligaciones
Organización del almacén
Buen trato con proveedores
Tener en cuenta las necesidades de la cocina y piso
Utilizar la bitácora de almacén y las demás utilizadas
Control de temperaturas del almacén, congeladores yrefrigeradores
No aceptar regalos de proveedores, manteniendo la ética profesional
Utilizar sistema UEPS y PEPS
Mantener un horario de recibimiento de proveedores para mantener el orden y no tener problemas con pedidos
Tener lista de proveedores alternos en caso de necesitarlos
Recibir la mercancía en el horario acordado


Objetivos del almacén
Organización
Control
Limpieza
comunicación
Trata deprecios para obtener los mejores
Excelente relación con proveedores
Tener sentido de responsabilidad con las bitácoras
Cuidar la calidad de los insumos

Funciones generales
Tener lista de proveedores al día
Tener comunicación entre piso y cocina para evitar faltantes
Tener un stock de emergencia
Mantener la política de la empresa
Actualizarse sobre nuevos insumos y precios para mantenerla calidad y los precios
Reporte de gastos y necesidades
Funciones especificas
Programar las compras a realizar
Notificar los cambios de precios para maximizar el uso de insumos
Tener un stock para evitar compras innecesarias
Optimizar los días de pedido para mantener orden en cuanto al sentido de necesidad de los diferentes departamentos
Contar, pesar, lavar, secar y ordenar los insumosque lo requieran
Mantener limpio y ordenado el almacén
Conocimiento de las necesidades de la empresa y los productos requeridos en las diferentes áreas
Pedir facturas y tenerlas en orden
Etiquetar los insumos perecederos poniéndoles fecha, hora y nombre




Manual de auxiliar para un almacenista
Como seleccionar un proveedor:
Honesto
Responsable
Cumplimiento de los requerimientos delrestaurante
Variedad
Obtención de crédito por parte del proveedor
Contar con una lista de productos actualizada con precios
Que cumpla con los requisitos mínimos del restaurante
Constancia
Seriedad en el trato cliente/proveedor

Es recomendable siempre contar con por los menos 2 proveedores de cada producto y esto ayuda a que ellos compitan por precio, calidad y servicio.
Pedidos demercancía: Al comprar un excedente de mercancía habría una gran cantidad de merma en artículos perecederos y al comprar de menos siempre habrá escasez por lo cual se generara sobre costos.
Considerar la capacidad de almacenamiento.
Considerar la capacidad de los proveedores de surtir.
El grado de confiablidad de los proveedores.
Los costos de almacenamiento.
Costos de pedido (flete).
Consultarlocon el gerente antes de efectuar el pedido de compra.

Bitácoras de control.
Servicios (luz, gas y agua)
Temperaturas de congeladores y refrigeradores.
Frutas y verduras.
Abarrotes.
Carnes.
Limpieza.
Equipo de trabajo.
Vinos, licores y cerveza.
Fumigación.
}








Ejemplo:
Bitácora de temperatura de un refrigerador.
Concepto:
Si cumple:
No cumple:
Temperatura:
Fecha:Firma:
Temperatura máxima a 4º





Termómetro: calibrado, limpio y seco





Recipientes cerrados





Ausencia de malos olores





Focos con protección





Paredes y pisos limpios.





Empaques en buen servicio
















FICHERO TÉCNICO
LAVALOZA

Datos generales
Título del puesto: Lavaloza
Área: Cocina
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