Manual De Operaciones

Manual de operaciones
Restaurante “Carol”

En el restaurante se realizan una gran cantidad de operaciones las cuales debemos de definir con el propósito de conocer que personal necesitaremos paraoperar nuestro negocio dependiendo del concepto que hayamos elegido para nuestro negocio las funciones pueden variar pero las más comunes en un negocio pequeño y dejando aparte las administrativasson:
* En cocina:
Limpieza del área de trabajo, preparación de recetas, controlar recetario. elaboración de salsas, requisiciones de material, ordenar utensilios, preparar ordenes de trabajo,limpieza de equipo de trabajo, control de refrigeradores, conservación de los alimentos preparados, almacenaje de materias primas, control de basura y/o desperdicios, supervisión de entradas y salidas demateria prima. Vigilar la correcta cocción y presentación de los platillos terminados.

* En La barra:
Surtido de material, presentación de materiales, limpieza y acomodo, requisición demateriales, montaje de barra, conocer recetario, preparación de equipo de trabajo, control de inventario

* En el área de Clientes:
Limpieza del lugar, montaje de mesas, presentación de mesas,utilización de menús, recibir a los clientes, elaborar y controlar órdenes, pedir órdenes de trabajo, surtir órdenes, entregar cuentas.

* En Caja:
Abastecer fondo, controlar órdenes, verificarsurtimiento, controlar el flujo de dinero, supervisar el trabajo de los meseros, controlar insumos suministrados a la caja, realizar corte de caja, consolidar cuentas.

* Servicios Generales:
Limpieza dellugar, limpieza y abastecimiento de baños, suministrar consumibles, realizar mantenimientos preventivos y correctivos menores, apoyo general a gerencia.
Estas son las funciones generales mas comunesen un restaurante, las cuales se deben especificar con mas claridad a la hora de elaborar los manuales de trabajo, pero en general son las mas regulares, de igual forma estas funciones pueden ser...