Manual De Operaciones

MANUAL DE OPERACIONES DEL RESTAURANTE.
MONTAJE:
MESAS
Desayuno
1. Limpiar las mesas y equipales.
2. Revisar estado de la mantelería – mantel limpio.
3. Colocar mantel ycubre.
4. Colocar servilleteros, saleros y pimenteros, revisar que el cubierto este limpio y envuelto en servilleta.
5. Revisar que el café esté listo para servirse. (tazas y platoscafeteros limpios)
6. Una vez montada, echar un vistazo al están.
7. final (cubiertos sin manchas, menús limpios,etc)
Material necesario.
Mantel y cubres, servilleteros, tenedor,cuchillo y cuchara, taza, plato y cucharita de café, azucarero, cenicero, sal y pimienta
Almuerzo y Cena.
1. Revisar estado de la mantelería – mantel limpio.
2. Revisar salsa queestén limpias y en buen estado, huichol, maggi, inglesa, tabasco y cátsup.
3. Colocar las salsas en las mesas.
4. Organizar las mesas y equipales.
5. Revisar que allá suficientecubierto limpio.
6. Una vez montada, echar un vistazo al están ( limpio y buena imagen)
7. final (cubiertos sin manchas, decoración en buen estado, cenicero limpio, etc..)
Materialnecesario.
Mantel y cubres, tenedor, cuchillo y cuchara, platos, salsas, servilleteros, cenicero, sal y pimienta.
SALA
Desayuno, comida y cena
1. Revisar la correcta limpieza delsuelo, que no queden papeles, azúcar, migas, etc. especialmente en rincones y debajo de las mesas.
2. Revisar los ventiladores que estén limpios y en buen estado.
3. Música ambiental –adecuar la música según.
4. número de comensales y ruido en general.
5. Luz – adecuar según hora y luz exterior
6. Insectos – comprobar que no haya en la sala.
7. Revisarmuebles de apoyo y quitar polvo, manchas, etc.
8. Ojo! Comprobar hilos sueltos en manteles o cubres.
9. Comprobar el estado de las cartas.
Ultimo Check – list antes del servicio