Carotenoides
Páginas: 72 (17973 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2011
FUNDACION ESPAÑOLA DE LA NUTRICION
CAROTENOIDES Y SALUD HUMANA
FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE LA NUTRICIÓN
(F.E.N.)
«Serie Informes»
CAROTENOIDES Y SALUD HUMANA
Begoña Olmedilla Alonso, Fernando Granado Lorencio, e Inmaculada Blanco Navarro Unidad de Vitaminas. Sección de Nutrición. Clínica Puerta de Hierro. Madrid
Madrid, septiembre de 2001
Edita: FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE LA NUTRICIÓN(FEN) C/ Serrano, 17 - 2.º 28001 MADRID. Tel.: 91 432 33 45 - Fax: 91 578 27 16 ISBN: 84-930544-2-9 Depósito Legal: M-24249-1998 Fotocomposición: CICEGRAF, S. L. Imprime: EFCA, S. A.
ÍNDICE
Página
Prólogo ...........................................................................................
7
Introducción................................................................................... 11 Estructura química. Propiedades físico-químicas ........................ 13 Biodisponibilidad........................................................................... 17 1. Transporte y distribución a tejidos .................................... 20 2. Metabolismo y eliminación................................................ 21 Actividades biológicas................................................................... 1. Función provitamínica A ................................................... 2. Acciones y asociaciones ..................................................... 2.1. Cáncer ....................................................................... 2.2. Enfermedades cardiovasculares .............................. 2.3. Cataratas y degeneración macular senil.................. 23 23 26 27 28 30
Fuentes alimentarias ...................................................................... 33 1. Variabilidad en las Tablas de composición de alimentos y bases de datos ..................................................................... 34 Ingesta dietética. Necesidades y recomendaciones ...................... 37 Valoración del estado nutricional................................................. 39 Valores de referencia ..................................................................... 43 Interpretación y evaluación de resultados .................................... 47 Perspectivas de futuro ................................................................... 49Bibliografía..................................................................................... 51
Carotenoides y salud humana
7
Prólogo
La publicación de este estudio monográfico me proporciona una enorme satisfacción personal. Considero un privilegio el hallarme con ella de la forma cómoda que supone escribir un prólogo para la misma. Esta monografía se ha realizado con el fin de presentar el progreso reciente en el conocimiento de los aspectos bioquímicos, nutricionales ymédicos de los carotenoides. Para ello se ha compilado una extensa información bibliográfica y se ha aportado la propia experiencia de la Unidad de Vitaminas del Servicio de Nutrición de la Clínica Puerta de Hierro. De este modo, los autores confían proporcionar una referencia útil a los profesionales y estudiantes avanzados que están interesados por un tema de tanta actualidad. Durante nuestraexperiencia en Alemania observamos muchos casos de carotenodermia (xantosis palmo-plantar) en niños diabéticos. Se suponía que la dieta con tan abundantes vegetales (zanahoria, espinaca, haba, col, etc.) era la responsable del fenómeno. Ya, muchos años antes, el diabetólogo austríaco von Noorden describió la xantosis como “una coloración amarilla de la piel del diabético que aparece ligada a unaincapacidad del hígado para convertir los carotenos en vitamina A”. Cuando regesamos a España, la idea de investigar la causa de la xantosis fue una preocupación persistente. No obstante, por entonces estimamos más prioritario el estudio cualitativo y cuantitativo de los carbohidratos solubles y fibra dietética en alimentos de amplio consumo en nuestro medio. Terminado este trabajo fue cuando...
CAROTENOIDES Y SALUD HUMANA
FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE LA NUTRICIÓN
(F.E.N.)
«Serie Informes»
CAROTENOIDES Y SALUD HUMANA
Begoña Olmedilla Alonso, Fernando Granado Lorencio, e Inmaculada Blanco Navarro Unidad de Vitaminas. Sección de Nutrición. Clínica Puerta de Hierro. Madrid
Madrid, septiembre de 2001
Edita: FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE LA NUTRICIÓN(FEN) C/ Serrano, 17 - 2.º 28001 MADRID. Tel.: 91 432 33 45 - Fax: 91 578 27 16 ISBN: 84-930544-2-9 Depósito Legal: M-24249-1998 Fotocomposición: CICEGRAF, S. L. Imprime: EFCA, S. A.
ÍNDICE
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Prólogo ...........................................................................................
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Introducción................................................................................... 11 Estructura química. Propiedades físico-químicas ........................ 13 Biodisponibilidad........................................................................... 17 1. Transporte y distribución a tejidos .................................... 20 2. Metabolismo y eliminación................................................ 21 Actividades biológicas................................................................... 1. Función provitamínica A ................................................... 2. Acciones y asociaciones ..................................................... 2.1. Cáncer ....................................................................... 2.2. Enfermedades cardiovasculares .............................. 2.3. Cataratas y degeneración macular senil.................. 23 23 26 27 28 30
Fuentes alimentarias ...................................................................... 33 1. Variabilidad en las Tablas de composición de alimentos y bases de datos ..................................................................... 34 Ingesta dietética. Necesidades y recomendaciones ...................... 37 Valoración del estado nutricional................................................. 39 Valores de referencia ..................................................................... 43 Interpretación y evaluación de resultados .................................... 47 Perspectivas de futuro ................................................................... 49Bibliografía..................................................................................... 51
Carotenoides y salud humana
7
Prólogo
La publicación de este estudio monográfico me proporciona una enorme satisfacción personal. Considero un privilegio el hallarme con ella de la forma cómoda que supone escribir un prólogo para la misma. Esta monografía se ha realizado con el fin de presentar el progreso reciente en el conocimiento de los aspectos bioquímicos, nutricionales ymédicos de los carotenoides. Para ello se ha compilado una extensa información bibliográfica y se ha aportado la propia experiencia de la Unidad de Vitaminas del Servicio de Nutrición de la Clínica Puerta de Hierro. De este modo, los autores confían proporcionar una referencia útil a los profesionales y estudiantes avanzados que están interesados por un tema de tanta actualidad. Durante nuestraexperiencia en Alemania observamos muchos casos de carotenodermia (xantosis palmo-plantar) en niños diabéticos. Se suponía que la dieta con tan abundantes vegetales (zanahoria, espinaca, haba, col, etc.) era la responsable del fenómeno. Ya, muchos años antes, el diabetólogo austríaco von Noorden describió la xantosis como “una coloración amarilla de la piel del diabético que aparece ligada a unaincapacidad del hígado para convertir los carotenos en vitamina A”. Cuando regesamos a España, la idea de investigar la causa de la xantosis fue una preocupación persistente. No obstante, por entonces estimamos más prioritario el estudio cualitativo y cuantitativo de los carbohidratos solubles y fibra dietética en alimentos de amplio consumo en nuestro medio. Terminado este trabajo fue cuando...
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