MANUAL DE ORGANIZACION DE FUNCIONES (MOF)

Trabajo Escrito




Presentado A
Ernesto Díaz



Presentado Por
Adriana Alfonso Arias


Norma 5




Instituto Universitario Campoalto
Segundo Semestre
Bogotá D.C
2013

Abarrotes

La tienda autoservicio comprende desde las tiendas de consumo básico a las grandes cadenas de tiendas de autoservicio pertenecientes a corporaciones multinacionales.
Al sistema de autoserviciose acogen la mayoría de los supermercados, hipermercados, grandes almacenes y grandes superficies especializadas. Algunos ejemplos son:
Wal-Mart, Home Depot, Lowe´s, Sodimac, Soriana, Carrefour, Makro, Super 7, Jumbo y Auchan.

Granos

Una cariópside o cariopse, es un tipo de fruto siempre, similar al aquenio, formado a partir de un único carpelo, seco e indehiscente. En ella el integumentoy el pericarpio se han fusionado, formando una piel protectora. Llamada también grano, es el tipo de fruto típico de los gramíneas (poaceae) o cereales; el trigo, el arroz y el maíz forman cariópsides.
En muchos casos las “cascaras” que protegen a estos frutos son los restos de brácteas florales que los recubren; en sí, el integumento se ha incorporado a la parte que se consume.Enlatados
Alimentos enlatados son aquellos productos alimenticios que han sido sometidos a un proceso de limpieza y acondicionamiento, para después ser sometidos a un envase aséptico que conservará sus propiedades físicas y químicas por más tiempo.
Es un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente cerrado, el cual se somete a un proceso de calentamiento (esterilizado opasteurizado), a unas condiciones de tiempo y temperatura determinados, para conservarlo, tan cerca como sea posible, a su estado natural, hasta el momento de consumirlo.

Condimentos
Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto en pequeñas cantidades, son condimentos populares (enoccidente) la sal, la pimienta, el kétchup, la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azúcar.

Harinas
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual el harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se haceharina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz.


Aceites
La palabra aceite (del árabe az – zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latínóleum) pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la iglesia católica y en el arte de la pintura.
Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar aceites vegetales, animales o minerales.

Cereales
El término del cereal proviene del latín cerealis y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. También se conocen comocereales a estos mismos frutos, al conjunto de semillas de estas plantas y los alimentos elaborados a partir de estas semillas. Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas.
Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena, el arroz, el centeno, la cebada y el sorgo.

Leguminosas
Familia botánica que incluye plantas caracterizadas porproducir frutos en forma de vainas dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen la propiedad de tomar el nitrógeno de la atmósfera y a través de bacterias en sus raíces, incorporándolo al suelo. Ejemplos: fríjol, arveja, garbanzo, soya, lenteja, matarratón, caupí, alfalfa, guandul y kudzú.

Jamón serrano

Etapas de proceso
Salazón
Después de que los cerdos hayan sido debidamente...