Manual de practicas de lab
Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas
PRÁCTICAS DE LABORATORIO
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Industrial y de Servicios No. 198
QUINTO SEMESTRE
LABORATORISTA QUÍMICO
SEMESTRE AGOSTO-DICIEMBRE 2012
ELABORADO POR: LIC. MA. IGNACIA ESCOBEDO LEÓN
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Realiza análisis físicos y químicos en muestrasde alimentos y bebidas alcohólicas con base en las normas.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Prepara muestras e insumos para el análisis de alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.
Ejecuta análisis físico –químicos generales a alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.Analiza física y químicamente bebidas alcohólicas siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES
C14 Aplica normas en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
COMPETENCIAS GENERICAS
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendocómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
ÍNDICE
Número de práctica
Resultados de aprendizaje
1
Indice
2
Normas de seguridad en el Laboratorio
6
Introducción
8
Técnicas de muestreo de diferentes tipos de leches
13
1
Análisis sensorial y Físico-Químico de la Leche
16
Propiedades sensoriales u organolépticas
17
Análisishigiénico sanitario
18
Análisis Físico
18
Densidad
18
Punto crioscópico
20
Sólidos totales
21
pH
23
Análisis Químico
Reducción de azul de metileno
25
Acidez
26
Prueba de estabilidad (prueba del alcohol)
27
Determinación de grasas (Gerber)
28
Examen de leches calostrales (Prueba de Jacobensen)
29Fosfatasa
29
Proteínas (Método de Sorensen-Walker)
30
Identificación de adulterantes
32
Determinación de almidón
33
Neutralizantes
33
Antisépticos y Conservadores
33
Determinación de Ácido Bórico
33
Sacarosa
34
Determinación de cloruro de sodio
34
Productos Lácteos
39
2
Yogurth
40
Evaluación sensorial
40
Sólidostotales
40
Determinación de acidez
42
Determinación de proteínas
42
3
Queso
43
Toma y preparación de la muestra
44
Examen Organoléptico
44
Sólidos totales, Humedad y Cenizas
44
Sólidos no grasos
45
Determinación de grasa (método de Gerber)
46
(método directo)
47
pH
49
Determinacióndel contenido de Sal
50
4
Crema
53
Preparación de la muestra
54
Sólidos totales
54
Humedad
55
Acidez
57
Rancidez Oxidativa
58
Detección de viscosantes
59
5
Mantequilla
61
Preparación de la muestra
63
Humedad
64
Determinación de grasa (método directo)
64Sólidos no grasos
66
Determinación de cloruro de sodio
66
Determinación del punto de fusión
67
6
Carne fresca
71
Preparación de la muestra
74
Humedad
75
Cenizas
76
pH
78
Acidez
79
Retención de agua
80
Capacidad de emulsificación
81
Agua libre
82
Investigación de amoniaco
83
Determinación de proteína
84
Determinación de almidón (pruebacualitativa)
85
Determinación de almidón (prueba cuantitativa)
86
Determinación de soya (prueba cualitativa)
90
Determinación de nitratos
91
Determinación de nitritos
94
Determinación de fosfatos
97
7
Harinas
100
Pruebas sensoriales
103
Humedad
104
Cenizas
106
Proteínas
108...
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