MANUAL DE PREREQUISITOS



























MANUAL DE PRE- REQUISITOS OPERATIVOS








Fecha de Emisión: 29-10-13 Revisión: 00
Elaboró: Lorena Roberi Aprobó: Santiago Ruiz








1 - OBJETIVO
Informar al empleado de la firma y al ingresante, de los lineamientos generales y básicos de la empresa relacionados con las responsabilidades yobligaciones.
Informar los riesgos de su trabajo y la forma segura de realizar las distintas tareas para reducir la cantidad de accidentes y la gravedad de ellos al mínimo.
Incentivar a todas las personas de la empresa en hábitos de higiene, orden y seguridad del trabajo, para lograr formación basada en la prevención de riesgos.
Concientizar a todo el personal sobre LA SEGURIDAD e INOCUIDADALIMENTARIA.

2 – DEFINICIONES
Alimento:
Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el ser humano aporta a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.

Almacenamiento:
Etapa en la cual se dejan en depósito materias primas, insumos y productos (alimento terminado o semi-elaborado) durante la cual se debe aplicarun conjunto de procedimiento y de requisitos para su correcta conservación.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):
Procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos.

Contaminación
Presencia de cualquier material extraño, organismos y microorganismos no deseables en el producto que se presuma nociva o no para la salud.

Contaminación cruzada
Contaminación generada por contactos indebidosde insumos, superficies, ambiente, personas o productos contaminados.

Limpieza / Sanitización
Proceso de remoción de residuos, suciedad, contaminantes u otro material portador de agentes contaminantes.



Desinfección / Sanitización
Eliminación o reducción de la carga de microorganismos no deseables mediante procesos físicos y químicos adecuados no perjudiciales al producto.

Insumos
Materiasprimas, aditivos, envases, material de embalaje y materiales auxiliares utilizados en el procesamiento de los tapones.

Manipulador de alimentos
Es toda persona empleada en la producción, preparación, procesado, servicio, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos.

Pre-Requisito operativo:
Identificado por el análisis de peligro, como esencial para controlar laprobabilidad de introducir peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos y/o la contaminación o proliferación de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en los productos o en el ambiente de producción.

Pesticida, Plaguicida, Producto fitosanitario
Cualquier sustancia química utilizada para el control de plagas de origen animal o vegetal o para otros tratamientos tal que puedandejar residuos no deseables en el producto.

3 – DESARROLLO:
HORARIOS A CUMPLIR
Lunes a Jueves Entrada: 8:00HS Salida: 17:00HS
Viernes: Entrada: 8:00HS Salida: 16:00HS
Merienda: 10:00HS (15 MINUTOS)
Almuerzo: 13:00HS (45 MINUTOS)

REQUISITOS BASICOS
Todas las personas que tengan contacto directo o indirecto con el proceso, materias primas, insumos, envases, equipos, utensilios,producto en proceso y producto terminado deben ser capacitadas y concientizadas para aplicar las medidas de seguridad e higiene del producto con el objeto de proteger los alimentos de contaminaciones físicas, químicas y/o microbiológicas.
Deben constar con la libreta sanitaria o el certificado de aptitud médica correspondiente

ESTADO DE SALUD – LESIONES Y ENFERMEDADES
La persona que esté afectada poruna enfermedad infectocontagiosa o que presente afecciones en la piel, heridas u otras anormalidades que puedan originar contaminación microbiológica del producto, del ambiente o de otros individuos no debe ser admitida para trabajar en el proceso de manipulación de alimentos.

En caso de presentar una herida menor debe estar protegida por un apósito impermeable, el que debe reemplazarse...