Manual De Procedimiento Elanoracion Menúes

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO:
1. OBJETIVO:
Asegurar el control y la calidad del proceso de planeamiento de los menús mensuales
para las concesiones, definiendo las comidas que seservirán en las mismas.

2. ALCANCE:
Este procedimiento es aplicable a la planificación de los servicios prestados por las
concesiones.

3. RESPONSABILIDADES:
Séctor Planeamiento de la empresa4. DESARROLLO:
Actividad

Responsable

1. Elaboración de menús
De acuerdo al perfil de cada concesión, Planeamiento Planeamiento
elabora los correspondientes menús mensuales.
Con unaanticipación aproximada de 60 días al mes
que se está planificando, Planeamiento entrega los
menú a cada Supervisor para su análisis y aceptación,
con el presupuesto mensual de dicho menú.
Una vezaceptado el Menú se envía a los encargados
de los comedores para asignación de raciones y
consenso con el cliente.
2. Análisis con el cliente
El encargado o supervisor de cada cuenta analiza con
elcliente si el menú es adecuado y si es aprobado por
el cliente.
En caso necesario realiza las correcciones que
correspondan y lo devuelve a Planeamiento con el
número de raciones a cargar.Planeamiento realiza las modificaciones sugeridas. Si
esta dentro del presupuesto estimado se considera
aprobado. En caso que el presupuesto sea superior, se
devuelve al supervisor para que realice unnuevo
análisis del menú y lo devuelva con los cambios
necesarios para ajustarse al budget.
Una vez conseguido este objetivo, Operaciones
devuelve el menú con el OK a Planeamiento.
Se carga en elsistema informático las cantidades
estimadas para el mes. El sistema informático genera
el gramaje por receta y ración.
Planeamiento envía la planilla de gramaje, el Menú, el
presupuesto mensualy las necesidades para cada
Comedor que ya fue aprobado por Operaciones, al
encargado del comedor, quien lo publica en la

Encargado de
ComedorOperaciones

Evidencia
Menú

Menú (sistema)...