Manual De Procedimiento Para Un Bar

MANUAL DE PROCEDIMIENTO GUÍA 8

| ALISTAMIENTO DEL BAR |
No | QUE SE HACE | COMO SE HACE | INFORMACION ADICIONAL |
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1 | Inventario del material de servicio, referentea la cristalería y a los demás implementos necesarios para cada labor. | Recibir y revisar el inventario del material de servicio, que se encuentre en buen estado y realizar su correspondiente lavado y brillado. | Verformato planilla de inventarios.Manual de procedimientos para el bar. |
2 | Solicitud de material de servicio al encargado del almacen | Luego de verificar en la bitácora, los eventos del día y las reservas del restaurante, se hace una solicitud del material necesitado para dichos eventos y reservas. Luego se revisa y se recibe dicho material. | Ver formato solicitud de material deservicio.Formato de eventos. |
3 | Lavado y brillado | Se lava todo el material de servicio solicitado y se clasifica de acuerdo a su utilización y su área de destino; se debe entregar totalmente brillado y revisar su buen estado. | Ver formato de devolución de material de servicio |
4 | Limpieza del bar | Se lavan las mesas, barra y sillas y todos los implementos antes y durante el servicio. organiza ||
5 | Realizar pedido de suministros e insumos | Se realiza un pedido de materia prima, licores y insumos necesarios para comenzar a elaborar, y el pedido para cualquier evento. | Ver formato de solicitud de materia prima |
6 | Preparar la fruta y zumos | Picar el mango en julianas, la naranja y demás frutas necesarias para prestar un servicio sin inconvenientes. Hacer zumo de limón ycualquier otro zumo para la preparación de cocteles | |
7 | Revisar y surtir enfriadores | Surtirlos con cerveza, gaseosa y demás insumos para la venta | |
8 | Despachar pedidos | Despechar de acuerdo al orden de comanda recibida y con rapidez . | |
9 | Aseo del bar | Antes ,durante y después del servicio mantener el bar en perfectas condiciones de aseo y de organización. | |
10 | Reportaren la bitacora | Se reporta las novedades del dia y alguna sugerencia para el siguiente dia. | |
| SERVIR BEBIDAS Y PREPARAR COCTELES |
No | QUE SE HACE | COMO SE HACE | INFORMACION ADICIONAL |
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1. | Servir bebidas | De acuerdo a la copia de la comanda, se procede a despachar las bebidas solicitadas. Cuando la solicitud es por tragos, se lleva la botella en la bandeja de servicioy se sirve de ella frente al cliente.Llevar como acompañamiento maní, almendras, frutas, etc. Según la solicitud. | Ver formato comanda de bar. |
2 | Servir Aperitivos | Campari:Servir 60 ml por cada servicio en vaso highball con hielo, se puede mezclar con los siguientes mezcladores:1- con soda y decorar con rodaja de limón, pitillo y agitador.2- con zumo de naranja y decorar con rodaja denaranja, pitillo y agitador.3- con soda y zumo de naranja a la vez y decorado en con rodaja de naranja pitillo y agitador.Vermouth Rojo: Servir 2 onzas en vaso oldfashionetCon hielo, espiral de limón. Agitador.Dubonnet:Servir 2 onzas en vaso oldfashionet con Hielo, espiral de limón.Agitador.Ricard: Servir 1 onza, vaso largo con hielo, agitadorY completar con 50 mls de agua mineral , soda y jugo depiña.Jerez: Servir 2 onzas en copa para el jerez. | Ver carta de bebidas |
3 | Bebidas destiladas | Whisky: 1.En las rocas: Servir 1 onza (30 mls )en vaso oldfashionet con hielo y agitador.2. Con agua y/o soda: servir 1 onza (30 mls) en vaso largo con hielo, agitador y preguntarle al cliente la cantidad de mezclador.3.Puro:Servir 1 onza (30 mls) en vaso oldfashioned.Ginegra: 1.Enlasrocas:Servir 1 onza (30 mls) en vaso oldfashionet con hielo, agitador y espiral de limón.2.Mezclado: Servir 1 onza (30 mls) en vaso largo con hielo, agitador, espiral de limón y preguntarle al cliente la cantidad de mezclador que puede ser soda, canada o agua. Vodka:1.en las rocas: servir 1 onza(30 mls)en vaso oldfashionet con hielo, agitador y una rodaja de limón.2.Mezclado:Servir 1 onza(30 mls) en...