Manual de Procedimientos




MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

COMPRAS Y
SUMINISTROS



PANADERÍA SAN ROMÁN




P R E S E N T A C I Ó N

Panadería San Román, empresa dedicada a la elaboración de pan de alta calidad, inicia operaciones en el año 2008. Empezando como una pequeña empresa familiar, conforme a la creciente demanda y al éxito del negocio, se ha hecho un estudio en la empresa concluyendo lanecesidad de elaborar el presente manual de procedimientos enfocado exclusivamente del departamento de compras y abastecimientos.
El departamento de compras tiene como función principal atender las necesidades de la Panadería San Román, por medio de un proceso competitivo, ya que su optima expansión en el mercado requiere de un manual de procedimientos en el área de compras y abastecimientos.

Elobjetivo de este manual es establecer y definir los procedimientos que realiza el departamento de compras para la adquisición de materia prima y maquinaria requeridos para la elaboración de pan, de manera rápida, ahorrativa y eficaz.

Los procedimientos que se encuentran en este manual son para la adquisición de materiales que aplican solo para la empresa: Panadería San Román.



O B J E T IV O G E N E R A L

Contar con un Manual de Procedimientos para el área de Compras y Adquisiciones de la Panadería San Román permite el logro de ciertos objetivos, como:
La reglamentación y uniformidad de los diversos procedimientos.
Instrumentar las políticas de la Panadería San Román al establecer un método obligatorio para realizar actividades futuras.
El mejoramiento de losprocedimientos de trabajo
Así como buscar y adquirir al precio más conveniente con la máxima calidad.
Establecer proveedores bien evaluados. Mantener las relaciones con ellos.








IDENTIFICACIÓN E INTEGRACIÓN DE PROCESOS.

ESTADO INICIAL
DEL PROCESO
ESTADO FINAL DEL PROCESO (RESULTADO DE VALOR)
NOMBRE DEL PROCESO



Control de recepción de todas aquellas materias primas necesariaspara la fabricación del pan y de la bollería
El objetivo de este control es evitar la admisión de partidas cuya calidad no sea adecuada para el proceso o que no cumplan con lo pactado en los parámetros de calidad...


Control de Materia Prima.



Control en la elaboración del pan para impedir producciones defectuosas
Alcanzar la mayor adecuación posible a las especificaciones defabricación, para lograr una calidad alta y estable, sin olvidar el rendimiento.

Control de Fabricación o de procesos.
Control para proporcionarnos información acerca de los productos fabricados.
Cumple o no con las características previamente establecidas, categorías comerciales del mismo y la definición de la garantía de calidad.

Control de Productos Terminados.
Control de la seguridad sanitariade los alimentos se debe controlar en todas las etapas productivas
El origen de las materias primas hasta el suministro del producto elaborado al consumidor.

Plan de control de trazabilidad.



RELACIÓN DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS.


INSUMOS
TRANSFORMACIÓN
RESULTADOS

Harina
Se suministra en camiones, donde el llenado y el vaciado se realizan por transporte neumático.Resultados de Valor
Recepción en sacos de harina.



INSUMOS
TRANSFORMACIÓN
RESULTADOS


Levadura
Llega a fábrica refrigerada a una temperatura cercana a los 3º C. La levadura seca debe llegar en envases al vacío.

Resultados de Valor
Recepción de Levadura




INSUMOS
TRANSFORMACIÓN
RESULTADOS



Mejorantes
Mezcla de aditivos alimentarios permitidospor la legislación (ácido ascórbico, emulsionantes y enzimas, etc.)
La forma de recepción en fábrica es en sacos de 25 kg

Resultados de Valor
Recepción de Mejorantes.

INSUMOS
TRANSFORMACIÓN
RESULTADOS



Sales
La sal que se emplee en la panadería cuando se disuelva en el agua debe ser limpia y sin sustancias insolubles que se depositarían en el fondo.

Resultados de...