Manual De Quimica Analitica

INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR DE CINTALAPA

MANUAL DE PRACTICAS DE LABORATORIO
DE QUÍMICA ANALÍTICA

MC. En IBQ. Anayancy Lam Gutiérrez.
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
2 SEMESTRE

Vo. Bo.
Academia

Febrero, 2012.

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

Elaboró: IBQ. Anayancy Lam Gutiérrez.

MC. en IBQ. LAM

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INTRODUCCIÓN
La elaboración de este manualresponde a las necesidades de la materia Laboratorio de
Química Analítica, con clave ALB-1015, la cual es una asignatura que se imparte en el
Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa con el sistema de asignación y transferencia
de crédito académico: 1-4-5, dentro del programa de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Con su aplicación el estudiante podrá conocer los fundamentos de pruebasanalíticas, así
como las bases para el muestreo y el criterio para la selección de un método analítico
según la naturaleza de la muestra en la industria alimenticia. Puesto que esta materia
dará soporte a otras, más directamente vinculadas con desempeños profesionales; se
inserta en la retícula desde el segundo semestre; antes de cursar aquellas a las que da
soporte (Química de Alimentos, Análisisde Alimentos, Tecnología de Alimentos I y II).
El contenido de este manual se encuentra distribuido en 8 prácticas que tratan de
complementar los estudios teóricos correspondientes a las 4 unidades que se abordan en
la asignatura, las primeras actividades experimentales tienen que ver con la preparación
de soluciones para lo cual el estudiante deberá utilizar la nomenclatura química ymanejará conceptos básicos de aritmética, comprenderá que el tratamiento de datos
posterior sienta las bases en la toma de decisiones. El resto de los experimentos que se
plantean tratan de permitir al estudiante la adquisición del conocimiento de los diferentes
tipos de reacciones en Química Analítica y sus características. En las últimas prácticas
que se plantean el alumno podrá ser capaz derealizar análisis gravimétricos y
volumétricos que le permitan cuantificar al analito, inmerso en la matriz de estudio. Por lo
que para todo lo anterior es necesario considerar la utilización adecuada del instrumental
básico de laboratorio de Química punto que se analiza en la primer práctica del manual
donde se estudiarán los tipos de reactivos con los que el alumno podrá interactuar y
conocerá lasprecauciones que debe de atender en su uso respectivo, además se
familiarizará con el instrumental lo clasificará y comprenderá la importancia de ellos en el
desarrollo experimental, también conocerá los equipos más importantes con los cuales
cuenta el Laboratorio de Química Analítica, que es el lugar en el cual se desarrollarán
todas las actividades experimentales.
Al final del manual puedeconsultarse las características de la estructura del reporte de
práctica, mismo que deberá entregarse en forma escrita al término de los días que se
estipulen en clases, su entrega puntual y en forma es parte importante, ya que figura
como uno de los criterios a considerar dentro de la asignación de calificación, para cada
unidad temática del programa de la asignatura.

MC. en IBQ. LAM

3OBJETIVO GENERAL DEL MANUAL

Realizar análisis cuantitativo, cualitativo, gravimétrico y volumétrico del analito
sobre la matriz de estudio, que permita comprender los fundamentos teóricos
necesarios en los cuales se basa la Química Analítica e interpretar los resultados.

MC. en IBQ. LAM

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INDICE
Tabla de contenido
Recomendaciones generales.......................................................................................................... 7

Para trabajar en el laboratorio deberán traer por equipo lo siguiente: ........................................... 9

Práctica No. 1............................................................................................................................... 10
¨Identificación del material de cristaleria, reactivos...