manual del Freidor palmex

ÍNDICE

El presente manual tiene como objetivo
ayudar a nuestros clientes a freír
productos Palmex. Además de facilitar
el manejo y almacenamiento de nuestros
productos, le hacemos sugerencias de
aceites, temperaturas, freidores y
condiciones para que obtenga el mayor
rendimiento de nuestras pastas.
Nos interesa hacer de su negocio
un generador de productos de calidad
que se vendanfácilmente en el mercado,
y contribuir así a la rentabilidad
de su negocio.
En Palmex Alimentos estamos para
servirle ya que usted forma parte
importante de nuestra visión de negocio.
Con su preferencia por vender nuestros
productos, juntos hacemos de Palmex“la
mejor pasta para preparar botanas”.
Porque estamos conscientes una vez
más de la importancia de nuestros
clientes, nos ponemos asus órdenes
para mantener y mejorar nuestra relación
entre cliente y proveedor.
¡Gracias por su preferencia!

Atentamente.-

Palmex Alimentos S.A. de C.V.

1.
INTRODUCCIÓN

2.

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
DEL PRODUCTO
PALMEX

3.

CARACTERÍSTICAS
DEL FREIDOR

4.

ACEITES
RECOMENDABLES
PARA FREÍR

1.

INTRODUCCIÓN

La fritura de alimentos se puede definir como unproceso de deshidratación
controlada y dorado empleando aceite caliente como el medio de
transferencia de calor, donde el aceite tiene un rol significativo en cuanto
al desarrollo del sabor, textura y posibilidades de almacenamiento del
alimento frito.
La selección del aceite de fritura para cada una de las operaciones depende
de una variedad de factores, incluyendo el costo, calidad deseadadel
alimento y tipo de mercado.
Existe una relación directa entre la calidad del aceite y la de la botana, a
medida que el aceite se degrada cambia la calidad del alimento producido
en ese aceite.
¿Cómo funciona el mecanismo de estabilidad de la pasta? Algunos
parámetros que gobiernan directamente la expansión final de un producto
intermedio son: tipo de almidón, origen del almidón,contenido de proteína,
contenido de sal, grado de cocimiento y contenido de humedad. Estos
dos últimos controlables por parte de usted.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO PALMEX

5.

CUIDADOS
DE FREÍDO Y OTRAS
RECOMENDACIONES

6.

TEMPERATURAS
DE FREÍDO

Las pastas pueden ser
definidas como producto listo
para freír, hechas a base de
harina de trigo, almidón de
maíz y papa, colorantes,grado alimenticio, maíz, sal y
bicarbonato de sodio.
Las pastas son de consistencia
rígida, puede variar su color
dependiendo su origen: papa,
maíz o trigo. Todos ellos listos
para ser freídos y puestos
en su mesa como botana.

2.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
DEL PRODUCTO PALMEX

Las condiciones de almacenamiento del producto
son de vital importancia para que éste se conserve enbuenas
condiciones, por lo cual se recomienda lo siguiente:

VIDA DE ANAQUEL DE NUESTRAS PASTAS

PRODUCTO DE PAPA

15

MESES

PRODUCTO
DE TRIGO

15

1. El producto debe estar almacenado en un lugar fresco
y seco (20ºC y 60% humedad).

2. El uso de tarimas como base para la estiba de sacos y cajas
es indispensable. Las condiciones de las tarimas deben ser buenas,
para evitar quelos sacos y las cajas se dañen con clavos o astillas.
3. Las condiciones de limpieza del almacén deben ser excelentes
para evitar el desarrollo de insectos y roedores, los cuales contaminarían
el producto. Igualmente se recomienda el establecimiento de un
programa preventivo para el control de plagas en el almacén.

MESES

PRODUCTO
DE MAÍZ

15

MESES

MULTIGRANO

5. No almacenar elproducto cerca de otros productos que despidan
olores extraños, ya que la pasta podría absorber y retener esos
olores. Ejemplos: granos, semillas, hierbas, detergentes y
limpiadores.
6. Para todos los productos se recomienda no estibarlos con
más de 15 estibas, ya que éstos se fracturarían. Igualmente se
recomienda no estibar tarimas arriba de estos productos.

7. Se recomienda que...