MANUAL MAQUINARIA RESTAURANTERA RODILLO DE PIEDRA

MAQUINARIA RESTAURANTERA
Instructivo para uso de máquina:
1.
2.
3.
4.

Despegar el rodillo de piedra del plástico antes de poner a funcionar la maquina.
Mojar el rodillo de piedra y metal.
Poner 1kgde masa para hacer la cortina de masa.
Cerrar las 2 perillas iguales hacia el lado izquierdo para hacer la tortilla más delgada, al
lado derecho para hacer la tortilla más gruesa.
5. Colocar elcortador dependiendo el tamaño que quiera la tortilla.
6. El alambre debe estar debajo del elástico. Cuando el elástico se rompa póngale otro
para le levante el sobrante de masa y nada más caiga latortilla.
7. Al tomar la tortilla, voltéela para su cocimiento.
8. Para lavar la máquina despegar el rodillo de piedra del plástico que lleva en medio.
Tallar con un cepillo y darle vuelta a la polea grandepara que valla girando los rodillos
e irlos lavando bien. Secar el rodillo delantero de metal bien hasta que no le quede
agua y hasta que agarre su color normal. NO LE LIJE.
9. Desconectar el resortede la cuchilla para lavar la maquina cuando acabe de trabajar.
10. Conectar el resorte cuando vaya a trabajar la maquina para darle más vida a la cuchilla.
11. Tensar la banda A28 cuando sienta que lamaquina esta más lenta, con las tuercas que
se encuentran en la parte de abajo. El tensor está en la parte de atrás.
PREPARACION DE LA MASA Y ELABORACION DE LA TORTILLA
La masa, si es harina de maízhay ponerle un poco de cal disuelta en agua para que le
quede lista para formar la cortina póngala a reposar durante 15 minutos y después
bátala solamente durante 2 minutos si es batidora mecánica, y 6minutos si es mano.
Si usted se pasa de batido, la masa elaborada con harina de maíz se podrá chiclosa y se
va a pegar en los rodillos, haciendo muy difícil la operación de la maquina rompiendo
sialambre además de generar desperdicios innecesarios sin contar que la tortilla no se
coserá y se pondrá dura y se hará ondulada y sin sabor.
Para lograr buenas tortillas de mesa es muy importante que...