Manual Poscosecha

MANUAL TECNICO DE CULTIVO BIOINTENSIVO Y POSTCOSECHA
Cucurbita pepo L. (calabaza)

02/11/2012

Armando Huerta Santiago





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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE-------------------------------------------------
VENUSTIANO CARRANZA
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Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Manejo Postcosecha de Frutas y Hortalizas

Proyecto
“Manual Técnico de Cultivo Biointensivo y Postcosecha de Cucúrbita pepo L. (Calabaza)”

Ing. Rodrigo Prado Vargas

Huerta Santiago Armando

SéptimoSemestre

Villa Lázaro Cárdenas Puebla a 2 de noviembre de 2012
Índice
Pág.
Introducción………………………………………………………………………..……...3
Variedades comerciales…………………………………………………………..……..3
Características de la Cucúrbita pepo L…………………………………………...……3
Herramientas recomendadas………………………………………………………..….4
Preparación del suelo…………………………………………………………………....6
Doble excavación………………………………………………………………………...7Uso de composta y otros abonos………………………………………………………10
Siembra directa…………………………………………………………………………..15
Siembra de almácigos…………………………………………………………………..16
Labores de cultivo……………………………………………………………………….19
Plagas y enfermedades………………………………………………………………...19
Cosecha y preparación para el mercadeo…………………………………………....21
Índices de madures……………………………………………………………….……..23
Practicas decosecha…………………………………………………………….……...25
Recipientes de cosecha………………………………………………………….……..25
Herramientas para la cosecha………………………………………………….……...26
Cosecha………………………………………………………………………….……....27
Acondicionamiento en campo………………………………………………….….…..27
Trasporte a la empacadora……………………………………………………..……..28
Glosario…………………………………………………………………………..……...29
Bibliografía………………………………………………………………………..……..31

Introducción
Lacalabaza, utilizada por el hombre en su alimentación de forma directa e indirecta, se cultiva en diferentes zonas geográficas del planeta y en la actualidad son pocos los países que no cultivan esta especie.

Su origen aún no ha sido bien precisado, aunque muchos investigadores consideran que es de América, por los hallazgos de semillas en lugares arqueológicos y aseguran que junto al maíz y alfrijol, la calabaza fue la base de la alimentación de los Incas, aztecas y mayas antes de la colonización española. La calabaza ha sido agrupada en tres especies fundamentales: Cucurbita maxima Duch; Cucurbita pepo L. y Cucurbita moschata Duch. A las segundas corresponden las calabazas verde-blancas comunes que son casi las únicas que se cultivan extensamente en nuestro país. (2)

Variedadescomerciales

En la actualidad aparecen registradas 18 variedades en la Lista Oficial de Variedades Comerciales (2004). (2)

Características de la cucúrbita pepo L.

Es una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandes flores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen losestambres soldados en forma de pilar y en ambos sexos el cáliz está unido a la corola.

Los frutos son oblongos y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa y dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel Verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura.

Tabla 2: Composición bromatológica de lacalabaza (100g)
Agua | 939 |
Celulosa | 0.9 g |
Carbohidratos | 4.8 g |
Grasa | 0.1 g |
Proteína | 0.8 g |
Ceniza | 0.4 g |
Potasio | 0.243 |
Sodio | 0.026 |
Calcio | 0.022 |
Magnesio | 0.010 |
Hierro | 0.003 |
Fósforo | 0.060 |
Azufre | 0.009 |
Cloro | 0.0001 |
Retinol (vit A) | 1.740 UI |
Ácido ascórbico (vit C) | 15 mg. |
Tiamina (B1) | 0.53 mg. |...