Manual Pr Cticasmicory Parasitolog A FEB JUN 2015 1

Microbiología y Parasitología.
Curso II.
Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH.
Licenciatura en Gastronomía. Elaboró: Q.F.B. María Dolores Toledo Meza. Fecha de elaboración: Julio de
2002. Actualizo: Mtra. Susana del Carmen Bolom Martínez. Fecha de Actualización: Febrero 2015.

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

MANUALDE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE

“MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA”

CURSO II
Presenta:
Mtra. Susana del Carmen Bolom Martínez

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; Febrero 2015

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Microbiología y Parasitología.
Curso II.
Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH.
Licenciatura en Gastronomía. Elaboró: Q.F.B. María Dolores Toledo Meza. Fecha de elaboración: Julio de
2002. Actualizo: Mtra.Susana del Carmen Bolom Martínez. Fecha de Actualización: Febrero 2015.

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

Laboratorio de Microbiología y Parasitología
Práctica No. 1
***Conocimiento y manejo del microscopio***
Objetivos
 Conocer las partes típicas del microscopio óptico.
 Aprender a manejar el microscopio óptico.
 Conocer el manejo delmicroscopio estereoscópico
Material:
 Cubreobjetos
 Portaobjetos
 Microscopio óptico
 Microscopio estereoscópico
Reactivos:
 Aceite de inmersión
 Muestras diversas:
Cabello, hojas verdes, insectos, fibras de algodón , epidermis de la cebolla, sal, frotis sanguíneo, frotis bacteriano.
Procedimiento:
Para microscopio óptico de campo claro
1.Identificar cada una de las partes del microscopio.2.Colocar una de las muestras (excepto el frotis bacteriano y sanguíneo) en un portaobjeto y colocar encima de la
muestra un cubreobjeto.
3.Examine las muestras a través del objetivo de bajo poder (10x) y alto poder (40x).
4.Dibuje lo observado.
5.Al frotis bacteriano y sanguíneo colocarle una gota de aceite de inmersión y observar en el objetivo de
inmersión (100x).
6.Dibuje lo observado.
Paramicroscopio estereoscópico:
1.Colocar cada una de las muestras (excepto el frotis bacteriano y sanguíneo) en un portaobjeto o caja petri .
2.Examine las muestras a través de los objetivos y dibuje lo observado.
3.Compare esta observación con la realizada en el microscopio óptico.
Cuestionario:
1.Por medio de un dibujo, describa las partes del microscopio óptico.
2.Describa la función de cada una de laspartes del microscopio óptico.
3.Describa la diferencias que existe entre un microscopio compuesto y un estereoscópico.

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Microbiología y Parasitología.
Curso II.
Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH.
Licenciatura en Gastronomía. Elaboró: Q.F.B. María Dolores Toledo Meza. Fecha de elaboración: Julio de
2002. Actualizo: Mtra. Susana del Carmen Bolom Martínez. Fecha deActualización: Febrero 2015.

Práctica No. 2
***Estudio de la morfología de los mohos***
Objetivos:
 Conocer las características microscópicas y macroscópicas de los hongos.
 Conocer la morfología de los mohos y distinguir microscópicamente entre un micelio, hifa y esporas.
 Conocer los géneros más importantes de mohos que pueden desarrollar en alimentos.
Material:
 Cubreobjetos
 Portaobjetos
Pinza de disección
 Cinta adhesiva transparente
 Microscopio óptico
 Microscopio estereoscópico.
Reactivos:
 Colorante azul de metileno
Procedimiento:
Primera sesión:
Previo a práctica: Dejar tortillas , pan y una fruta en un lugar húmedo durante una semana.
Segunda sesión:
Observación macroscópica:
1.- Anote la pigmentación del moho y su aspecto (aterciopelado, velloso, algodonoso, etc).Observación microscópica:
-Para un mismo género de moho realizar el método en fresco y el de cinta adhesiva.
-Realizar el método para tres mohos diferentes.
Método en fresco
1.- En un portaobjetos coloque una gota de colorante.
2.- Con las pinzas, desprenda pequeñas porciones del moho y colóquelo en la gota.
3.- Colocar un cubreobjetos y observar con objetivos de 10x y 40x.
4.- Dibuje lo observado e...