MANUAL Practicas LQA Microescala

LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA

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LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA

GUIA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA

2º. Semestre
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
PROLOGO
Uno de los problemas que enfrentan maestros y alumnos de Instituciones de educación ubicadas
en provincia y alejados de centros importantes de información, es la falta de libros técnicos de
consulta sobretemas específicos y técnicas de análisis de laboratorio que se adapten a las
necesidades y recursos materiales y económicos con los que cuentan las Instituciones.
Por lo que el docente se ve precisado a elaborar antologías y manuales de prácticas que permitan
no sólo al alumno sino a otros docentes optimizar tiempo y dinero para cubrir los programas
tanto teóricos como prácticos.
Se ha hecho unarecopilación de técnicas analíticas que puedan ser usadas no sólo en esta
institución, sino en otras del mismo subsistema, con pocos recursos financieros y materiales y de
fácil desarrollo.
Se han realizado modificaciones a algunas técnicas de acuerdo a experiencias propias y a las
condiciones de temperatura, humedad y altura sobre el nivel del mar que prevalecen en el
Municipio de Valles, S.L.P.Esperamos de tal forma que esta Guía cumpla con estos objetivos y que si hay enriquecimiento o
críticas por parte de otros docentes, se nos notifiquen para ir mejorando cada vez la calidad del
material presentado.

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PRACTICAS A DESARROLLAR.
1.- Buenas prácticas de laboratorio
2.- Material y equipo de laboratorio empleado en el laboratorio de Química Analítica3.- Análisis de la información nutrimental de empaques de diferentes alimentos.
4.- Preparación de soluciones (adaptar a micro escala).
5.- Medida del pH en diferentes muestras alimenticias acidas y básicas.
6.- Determinación de humedad. Método gravimétrico.
7.- Determinación de nutrientes inorgánicos (Cenizas).
8.- Preparación y valoración de soluciones estándar (adaptar a micro escala).
9.-Determinación de acido acético en vinagre y mayonesa (adaptar a micro escala)
10.- Determinación de cloruros por el método de Mohr (adaptar a micro escala)
11.- Valoración oxido-reducción yodo métrica.” Determinación de vitamina C” (adaptar a micro
escala)
12. Preparación y valoración de una solución de permanganato de potasio KMnO 4

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REGLAS GENERALES A SEGUIRDENTRO DEL LABORATORIO
1. Toda la cristalería que contenga material contaminado debe esterilizarse en autoclave a
15 libras de presión durante 20 minutos
2. Después de desechar el material contaminante o sucio, colocar el material de vidrio en
una solución detergente y cepillar cuidadosamente.
3. Enjuagar con agua corriente por lo menos tres veces y después con agua destilada
4. Dejar escurrir y secaren el horno
5. Cubrir el material con papel para resguardarlo del polvo hasta su esterilización.
6. Para evitar fuentes de contaminación externa sujetar el cabello largo detrás del cuello y
traer las uñas cortas y limpias.
7. Evitar conversaciones innecesarias que conduzcan a riesgos y distracciones
8. Por ningún motivo se permitirá comer, beber, fumar, llevarse cualquier objeto a la boca oaplicarse cosméticos durante su estancia en el laboratorio.
9. Anotar la fecha y la información que permita la identificación del material durante la
práctica
10. Manejar con extrema precaución las pipetas, ya que existe el riesgo potencial de
contaminación debido al aerosol producido al soplar en la pipeta, por el efecto corona
producido al caer una gota sobre un líquido o por ingestión de materialcontaminado al
pipetear.
11. Utilizar guantes, batas y cubre bocas según sea el caso
12. Al finalizar la práctica el material debe estar limpio y entregarlo para devolución del vale
BIBLIOGRAFÍA
1. Forre, A.W. y Ruff, L.W. “Seguridad en el Laboratorio”. En: Métodos selectos para el
pequeño Laboratorio de Química clínica, Zavala de Serratos, E. Y Pérez Moreno, C.
Editores, México.
2. González de...