MANUAL TECNOLÓGICO PARA EL PROCESO DE “TAJADAS FRITAS DE PLÁTANOS PARA EXPORTACIÓN”

Apoyo técnico y logístico al IV Concurso del Premio Nacional a la Producción Más Limpia de Nicaragua, año 2009

M

Ministerio de Fomento, Industria y Comercio
Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua
DCI-ALA/2007/019/011

MANUAL TECNOLÓGICO PARA EL PROCESO DE “TAJADAS
FRITAS DE PLÁTANOS PARA EXPORTACIÓN”

«La presente publicación ha sido elaboradacon la asistencia de la Unión Europea. El contenido de la
misma es responsabilidad exclusiva del Centro de Producción más Limpia de Nicaragua y en ningún caso
debe considerarse que refleja los puntos de vista de la Unión Europea».

Segundo Informe de Avances

Agosto de 2012

Con el apoyo del Programa PRAMECLIN-MIFIC
DCI-ALA/2007/019-011

TABLA DE CONTENIDO
I.

Resumen ejecutivo...........................................................................................................................2

II.

Introducción ...................................................................................................................................... 3

III.

Generalidades referente a las instalaciones productivaS.............................................................4

IV.

Descripción del proceso tecnológico ..............................................................................................5

3.1. Características de las materias primas e insumos .................................................................... 6
3.2. Diseño básico del proceso.......................................................................................................... 7
V.

Rentabilidad estimada para la implementación del proceso ......................................................11
4.1. Inversión estimada del proceso tecnológico........................................................................... 11
4.2. Estimación de los costos de producción del proceso tecnológico ........................................ 12
4.3. Estimaciónde ingresos ............................................................................................................. 13
4.4. Estimación capital de trabajo y gastos financieros................................................................. 13
4.5. principales indicadores financieros ......................................................................................... 14

VI.Anexos ............................................................................................................................................. 15

Centro de Producción más Limpia de Nicaragua

Página 1

Con el apoyo del Programa PRAMECLIN-MIFIC
DCI-ALA/2007/019-011

I. RESUMEN EJEC UTIV O
El Centro de Producción más Limpia de Nicaragua de la Universidad Nacional de
Ingeniería, como uncentro que promueve el desarrollo sostenible de Nicaragua y entre
sus ejes de acción brinda asistencia técnica a las empresas, ha emprendido una nueva
iniciativa con la creación del Laboratorio de Innovación Agroindustrial (LaInnovA).
Este laboratorio viene a dar respuesta a las necesidades de las empresas de desarrollar,
mejorar e innovar para que disminuya la dependencia de los productosimportados. Así
mismo, fortalecer a la MIPYME en los requerimientos de calidad de producto para la
exportación.
LaInnovA, apoyado por fondos de subvención de la Unión Europea, a través del Programa
de Apoyo al Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua (PRAMECLIN), ejecutado por el
Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC), logró realizar el presente manual
tecnológico para elproceso de tajadas fritas de plátanos para exportación.
En el manual se presenta una alternativa para dar valor agregado a la producción de
plátanos en el país, a través de la elaboración de tajadas fritas dirigida al mercado
internacional. Recopila los requerimientos para implementar el proceso productivo,
considerando: caracterización de la materia prima, la secuencia lógica de las etapas...