Manual Trazabilidad Fredy Montenegro

TOMATE DE ARBOL
FABRICACION DULCE DE TOMATE


La TRAZABILIDAD es la capacidad de identificar el movimiento hacia adelante a través de la diferentes fases de la cadena de suministro y rastrear hacia atrás la historia y la aplicación o localización de un producto desde la materia prima hasta su destino final; consumidores y clientes.
Conjunto de aquellos procedimientos preestablecidosy autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.


Ventajas de la trazabilidad
Las nuevas y exigentes regulaciones de la Unión Europea y Estados Unidos demandan a los países exportadores de productos alimenticioscontar con sistemas de trazabilidad comprobables. Los tiempos de respuesta exigidos y los volúmenes de información a administrar, convierte a la incorporación de tecnología informática en una inversión que asegura la llegada de los productos a los mercados compradores mas exigentes


INTRODUCCION
Se debe tener en cuenta para la buena producción de este fruto llevar a cabo unas excelentesBPA buenas prácticas agrícolas y una mano de obra altamente calificada.
Es muy importante la seguridad del consumidor en uno de los temas más prioritarios dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos.
La trazabilidad es fundamental particularmente en el impacto que produce la seguridad alimenticia y sus consecuencias sobre consumidores, empresas, gobierno y comercio. Debido a ladiversidad de prácticas en las cadenas de suministros internacionales, es sumamente importante que INTERVENGAN cultivadores, empaquetadores, importadores/exportadores, proveedores y servidores logísticos.
Es por esto que así con el pasar del tiempo surge la implementación de sistemas de trazabilidad en las empresas tanto públicas como privadas para así reducir el riesgo de perdidasaceleradas de dicho producto. .
Por último la implementación de los programas de trazabilidad permite darle un valor agregado al producto e identificar las fallas de la calidad para en un futuro poder mejorarlas y llegar así a ser uno de los mejores a nivel internacional.













CONTENIDO

 Objetivos del manual
 Tracing y Tracking
 Cómo funciona el Tracing yTracking
 Trazabilidad Interna y Externa
 Aspectos más relevantes
 Registros y datos
 Comentarios Finales


OBJETIVOS
El presente manual se realiza con el fin de:
 Garantizar la calidad del producto.
 Demostrar los procesos de seguridad e inocuidad alimentaria del producto.
 Agregar eficiencia a la cadena de suministros para que el producto tenga competitividad en elmercado.
 lograr un mejor manejo de las actividades productivas tanto en el campo de cultivo como durante la cosecha, el acopio, el transporte y el acondicionamiento de la fruta.
 Escoger un empaque y un embalaje adecuado para la conservación del producto y evitar su caducidad.

















Trazabilidad

Tracing y tracking
Es muy importante tener en cuenta dosfunciones fundamentales; Las tecnologías de Tracking & Tracing se hacen cada vez más importante para nuestros clientes. Especialmente en el sector alimentario, la posibilidad de rastrear los movimientos de las mercancías ha ganado creciente importancia debido a los elevados requisitos legales. Además las tecnologías de tracking & tracing, desempeñan un papel importante en la automatización yoptimización de los procesos de logística a lo largo de toda la cadena de suministro.
Las Soluciones modernas de tracking & tracking aseguran una mayor transparencia durante todo el ciclo de transporte. Con ayuda de sistemas innovadores de códigos de barras y /o de color, el cliente recibe continuamente información de dónde se encuentran sus envases y mercancías en un momento dado....