manual de trazabilidad

Comisin Tcnica de CEPA Manual de Trazabilidad base para la Industria Avcola AO 2.004 OBJETIVO DEL DOCUMENTO Establecer un procedimiento documentado para la identificacin de los productos durante todas las etapas de produccin y distribucin. Patrocinado por. TERMINOS Y DEFINICIONES Trazabilidad CapacidadCapacidad Habilidad para rastreartrazar y seguir un alimento de consumo humano, alimento deconsumo animal, animales destinados al consumo humano o ingredientes, a travs de todas las etapas de la cadena de suministro. 3.2.- Tracking Capacidad para seguir el recorrido (trazabilidad hacia delante) de una unidad especificada de un producto a travs de la cadena de suministro. Los productos son rastreados generalmente por razones de obsolescencia, manejo de inventarios y propsitoslogsticos. 3.3.- Tracing Capacidad para identificar el origen (trazabilidad hacia atrs) de una unidad particular y/o un batch de un producto localizado en la cadena de suministro por referencia a los registros mantenidos. Los productos son trazados generalmente por razones de investigacin de quejas de los clientes y su retiro desde el mercado (recall). Granja Unidad productiva constituida por uno o msncleos productivos.sectores o grupos. (galpones) Sector o GrupoNcleos Productivos Unidad epidemiolgica constituida por uno o ms pabellones galpones que alojan aves de la misma especie, que tienen un manejo sanitario-productivo y medidas de bioseguridad comunes, aislada por un cerco perimetral o geogrficamente. Lote de Sector de crianza Grupo de aves en crianza para engordae o reproduccin, cuyadiferencia etrea no supera los 10 das en el caso de aves de engordae y 15 21 das en el caso de reproductoras, que ingresan a produccin bajo un sistema de manejo all in all out, en un mismo sector o grupo. Lote de Faena Es el conjunto de todas las aves que ingresan a la planta de procesamiento de Aves durante un da de faena. El lote de faena es el grupo de seguimiento al cual se le realizarastreabilidad desde la etapa de afena en adelante. Lote de Produccin Son todos los productos, sean estos enteros o trozados frescos o congelados, que se generan a partir de un lote de faena. 3.9.- Lote de Faena Son todas las aves faenadas en un mismo da, las que pueden tener como origen uno o ms sublotes de faena. 3.11.- Lote de Produccin Son todos los productos, sean estos enteros o trozadosfrescos o congelados, que se generan a partir de un lote de faena. Fecha de Faena Fecha asignada a todas las aves que son sacrificadas durante un da. 3.15.- Unidad Base mercado nacional. 3.16.- Unidad de Embalaje Corresponde a la agrupacin de base, es decir embalajes que tengan dos o ms artculos). Para su codificacin se utiliza el cdigo EANUCC-14 (DUN 14). Estas unidades deben estarrelacionadas a una unidad base y ser registradas en EAN Chile en el caso de que su destino sea el mercado nacional. 3.17.- Unidades Comerciales Se definen como todos los artculos (producto o servicio) sobre los que existe una necesidad de obtener informacin predefinida y a los que se les puede fijar un precio y ordenar o facturar en cualquier punto de la cadena de abastecimiento. 3.18.-UnidadesLogsticas Se definen como cualquier tipo de artculos que se deben transportar y almacenar (pallets, contenedores) y que debe ser administrados a travs de la cadena de abastecimiento. Para su codificacin se utiliza el cdigo SSCC. PAIS ISO REGIN PROVINCIA COMUNA NUMERO CORRELATIVO COMUNAL ANIMAL O LOTE DV N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 N11 N12 N13 N14 N15 Este esquema de codificacin deber serintroducido en las guas de despacho que acompaen a las aves toda vez que sean transportadas desde un sector a otro o hacia las plantas faenadoras. Dada las caractersticas del sistema de codificacin basado en la ubicacin fsica de las aves, ser responsabilidad del productor contar con una base de datos que relacione la codificacin que vaya adquiriendo los lotes desde su origen (reproductores, incubacin)...