manual

MANUAL DE CALIDAD

TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
3.
4.
5.
6.

INTRODUCCION
MISION Y VISION
OBJETIVO GENERAL
POLITICA DE CALIDAD
MAPA DE PROCESO
PROCESOS DE CALIDAD Y COMPRAS
a. FACTOR DE RENDIMIENTO
b. ANALISIS DE PERGAMINO
c. DEFECTOS DEL CAFÉ
d. MUESTREO Y RECEPCION
e. HOMOGENIZACION
f. PRETRILLA
g. ASPECTO VISUAL Y OLFATIVO
h. ANALISIS FISICO
i. GRANULOMETRIA
j. CALIDADESDE CAFE
k. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
l. DETERMINACION DE DENSIDAD A GRANEL

TABLA DE CONTENIDO

m. TOSTACION DE MUESTRAS
n. MOLIENDA
o. PANEL DE CATACION
p. ARCHIVO DE MUESTRAS
7. PROCESO PRODUCTIVO
8. PROCESO DE VENTAS
9. TRAZABILIDAD
10.SEGURIDAD
11.CONTROL SANITARIO

1. INTRODUCCION
En este manual le mostraremos el manejo que se le
debe dar al café pergamino yalmendra en cada uno
de sus procesos desde el momento de la recepción
hasta la obtención del producto final pasando
detenidamente por el proceso productivo e
incluyendo los análisis requeridos por el laboratorio
de calidad, los equipos que se necesitan,
procedimientos requeridos a fin de determinar la
calidad física y las características de la taza,
identificando los defectos y problemasque se puedan
presentar.

2. MISION Y VISION
MISIÓN
Mantener una relación de mutuo beneficio entre proveedores y
clientes, apoyados en un control continuó del producto, a fin de
competir éticamente en el mercado.
VISIÓN

Para futuros años nos veremos plenamente posicionados en el
mercado de Cafés estándar y especiales en verde para
exportación. Buscamos satisfacer al cliente brindandoun
perfecto análisis de laboratorio sobre el control de la calidad, de
manera integral, aunandando esfuerzos por el continuo
mejoramiento para competir en el mercado, comprometidos a
evaluar de manera ética y transparente todos los procesos y
procedimientos.

3. OBJETIVO GENERAL

Nuestro objetivo es
brindar apoyo técnico en
control de Calidad a
nuestro productores y
clientes acercadel café
pergamino y almendra
que se recibe en la
trilladora a fin de
obtener un producto de
excelente calidad.

4. POLITICA DE CALIDAD
La política de la planta es proporcionar a los clientes productos
y servicios que cumplan con los requisitos, que a su vez sean
competitivos y esten libres de defectos, de manera que nuestro
café signifique calidad para nuestros clientes externos einternos

La trilladora tiene el compromiso con los clientes para cumplir
con todas sus requerimientos y para lograrlo cada persona que
conforma este grupo debe realizar su trabajo con un enfoque
personalizado y atento ante cualquier situación que perturbe el
curso normal de la productividad, logrando así una cultura en
la organización.

5. MAPA DE PROCESO
MP-00-01
VERSION 1

MAPA DEPROCESO

MATERIA PRIMA

PROCESO PRODUCTIVO
ORDEN DE COMPRA

PROCESO DE VENTAS
PRODUCTO

Aprobo: Ing. CAROLINA GIRALDO

Reviso: Ing. LILIANA SALCEDO

Vigente desde: OCTUBRE 2007

SATISFACCION

PRODUCTO
TERMINADO

CLIENTE

PROVEEDORES

ESPECIFICACIONES

PROCESO DE COMPRAS

6. PROCESOS DE CALIDAD Y RECIBO

a. FACTOR DE RENDIMIENTO:
EL FACTOR DE RENDIMIENTO SE
DEFINECOMO
LA
CANTIDAD DE CAFÉ PERGAMINO QUE ES NECESARIO
UTILIZAR PARA OBTENER UN SACO DE 60 KILOS DE CAFÉ
ORO, EN EL PROCESO DE PILADO.
1. TOME UNA MUESTRA POR CADA SACO DE PERGAMINO.

a. FACTOR DE RENDIMIENTO:
2. HOMOGENICE LA MUESTRA.

3. OBTENGA DOS SUBMUESTRAS; UNA DE
300 GRAMOS PARA LA PILADA, Y OTRA DE
300 GRAMOS PARA DETERMINAR LA
HUMEDAD.

a. FACTOR DE RENDIMIENTO:

4. PILARLA SUBMUESTRA DE 300GRAMOS.

5. DETERMINE EL PESO TOTAL
DE LA ALMENDRA ANTES DE
CLASIFICAR.

a. FACTOR DE RENDIMIENTO:

6. DETERMINE EL PORCENTAJE DE MERMA, APLICANDO LA
SIGUIENTE FORMULA:
(PESO DEL PERGAMINO - PESO DE LAS ALMENDRAS)‫‏‬
(PESO DEL PERGAMINO)‫‏‬

X 100

a. FACTOR DE RENDIMIENTO:

7. CLASIFIQUE LAS ALMENDRAS, Y RETIRE LAS QUE PRESENTEN
DEFECTOS.

8. TAMICE LAS...