Mapa Conseptual Metodologia De La Investigacion

ACTIVIDAD 1
1-La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería
-La maquinaria: más utilizada en los negocios que visite es: Hornos Convencionales, y en algunos negocios Hornos Giratorios; Hornos Fijos, Batidora, Cilindradora, Amasadoras Pequeñas, Neveras Licuadora

-Utensilios: Rodillos, Espátulas; Bailarinas, Mangas; boquillas Cuchillos, (Sierra), Ollas, Guantes de calor, Aerografo,Recipientes en plástico y electro plata, Moldes de todas Formas, Rodaja, Batidores Manuales, Brochas, Tijeras, jarras Medidoras Gramera

Maquinaria Casera: Desventajas sin duda alguna son
-Mucho más tiempo en la elaboración
-La terminación del Producto en muchos casos es desfavorable
-Más mano de obra y por consiguiente carga pretacional
Ventajas – Menos gasto en mantenimiento de equipo-Menos inversión desde el punto de vista para un negocio nuevo
-Se corre menos riesgo en algún error de preparación, con la materia prima
-Se corre menos riego por depreciación de equipo, y por eventualidades que el negocio se tenga que cerrar se perdería menos capital
Maquinaria Moderna Desventajas

-Se corre más riesgo en algunos casos de accidentes
La productividad debe ser mayor conrespecto a la inversión
-Mas costo en mantenimiento y repuestos
Más desempleo
Ventajas: Ahorro de tiempo y personal
-Más aprovechamiento de la materia prima y variedad de productos, buena presentación
-Se pude trabajar más volumen.
- El valor del equipo para un negocio pequeño que este iniciando
NOTA: En el mercado actualmente se consigue mucho equipo de segunda y en algunos casos refaccionados;Personalmente he cotizado en Villavicencio nuevo y usado y refaccionado.
Personalmente prefiero nuevo
Horno Convencional con Termostato de 4 cámaras $ 700000
Cilindradora regular $ 400000
Batidora Sema-industrial de 8 litros de $ 1600000
Bascula de pastelería $ 250000
Procesador de Alimentos $ 200000
Licuadora Domestica $150000
Nevera y congelador $2500000
Utensiliossemi-industriales $1000000
La inversión inicial tiene un valor promedio de $7.000.000.oo
2- Ingredientes
a. Pequé las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

El batido de claras no será estable  ya que las moléculas de la grasa  mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Lasmoléculas de grasa se unen  a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse  con el aire para estabilizar la mezcla
b. porque las harinas utilizadas en pastelería necesitan retener bastante liquido
Para tener ese aspecto esponjoso
Las harinas cuanto mayor cantidad de líquidos retengan , favorece al volumen de las piezas, por que retienen alavés el anidrido carbónicoque se crea con la fermentación así como prolonga la vida del producto porque al retener la humedad nos aguantaran mas el producto sin ponerse duro
Por el efecto de fermentación y por la actividad acuosa
c- En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre como: granulado morena blanco, refinada pulverizado
d- Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existenEndulsante de Stevia Bio Diet
Nutra steet
Dligh
Naturseet
c- Legislacion

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones
Condición de Acceso
Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que facilitenel mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.
Diseño y Construcción
La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestaci¢n según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento
La...