Maquina de cafe

ÍNDICE


Objetivos del manual...................................................... 2


Máquinas de Café y Molinos

Modelos................................................................. 3
Componentes y Principios de Funcionamiento....... 3
Instalación y encendido.......................................... 4

Preparación de Café Express

Tipos de vajilla paracafetería.................................. 7
Como se prepara un café express........................... 7
Tipos de café ........................................................ 8
Recetas de café especiales...................................... 9

Mantenimiento de la máquina de café y el molino

Limpieza diaria...................................................... 12
Instrucciones para desagotede caldera................. 12
Instrucciones para limpieza ablandador................. 12

Averías y reparaciones Ordinarias................................... 13































OBJETIVOS DEL MANUAL


Diariamente medimos entre nuestros clientes las diferencias en los consumos de café que posteriormente se traducen en ventas y más tarde enganancias para los mismos, y observamos como denominador común que los buenos resultados no están dados ni por la ubicación ó zona donde este instalado, ni por la cantidad de personas que circulen por el lugar, ni por precios más baratos que atraigan a los clientes; la diferencia en los resultados se da cuando se combinan simultáneamente los siguientes elementos:

Excelente limpieza del local,baños incluidos.
Buena presencia y atención cordial de los mozos.
Buena provisión de productos en calidad y variedad.
Servicio ágil y atención activa.
Personal capacitado en la tarea que le cabe desempeñar.

Por tal motivo y pensando de que forma nuestra empresa puede ayudar a nuestros clientes a que sean exitosos, a demás de ofrecerles productos de calidad les acercamos este manual queestamos seguros será de mucha utilidad para los clientes que estén realmente interesados en convertirse en profesionales de la gastronomía y la cafetería, para que a través de la capacitación puedan brindarles a sus clientes mejores productos, un mejor servicio y mayor variedad de opciones.

! Por qué que ustedes sean exitosos, nos asegura el éxito a nosotros!




Productos Alimenticios F.M.S.R.L.

























MÁQUINAS DE CAFÉ Y MOLINOS


Modelos de máquinas de café

Según el sistema de erogación de café:
Mecánica
Botonera
Según el sistema de calentamiento:
A gas (natural ó envasado)
Dual (a gas y eléctrica)
Eléctrica
Según la cantidad de grupos ó bocas:
Un grupo
Dos grupos
Tres Grupos




Modelos de molinos de café

Existendiferentes marcas en el mercado, pero todos son con sistema de discos que muelen los granos de café y con dosificador que permite cargar el filtro de café con café recién molido.

Componentes y principios de funcionamiento

Las máquinas se componen básicamente de los siguientes elementos:

Caldera: contiene el agua caliente y el vapor; es de cobre ó hierro fundido. Esta equipada conválvula de seguridad que se activa a partir de los 2 bar de presión, con válvula anti-depresión y con llave de paso para desagotarla. Tienen un volumen importante para disponer siempre de vapor y agua caliente ante el más exigente trabajo (máquina de 2 grupos: 15.5 lts, máquina de 3 grupos: 24 litros).

Grupo erogador de café: es el componente en que, enganchando el portafiltro (que contiene el filtroy el café molido), cuando llega el agua caliente, tienen lugar las fases de infusión y erogación. El grupo debe estar siempre a la temperatura justa, para ello tiene una cámara de circulación de agua permanente y un peso importante que favorece la masa térmica. De este modo se logra la temperatura ideal, sin necesidad de calentarlo previamente, ni de sacar el vapor que pueda quemar el café;...