Maquinaria B sica para una Bodega de Elaboracion de Vino

Maquinaria Básica para una Bodega de Elaboración de Vino

MAQUINARIA BÁSICA PARA UNA BODEGA DE ELABORACIÓN DE VINO

En toda bodega, por pequeña que sea, el uso de cierta maquinaria facilita muchas labores con mayor comodidad y rapidez. Para elaborar pequeñas cantidades se puede utilizar un equipo compuesto de máquinas y herramientas manuales. Pero si queremos elaborar cantidades mayores, hay quepensar en utilizar máquinas movidas con motores eléctricos.

Los útiles imprescindibles en bodega son: estrujadora, despalilladora, prensa, sinfines y bomba. Hay despalilladoras-estrujadoras y otras que son estrujadoras-despalilladoras. Son preferibles las primeras: no destrozan tanto la vendimia. 

El mejor material de fabricación para las máquinas es, sin ninguna duda, el acero inoxidable, perosi no se puede por su alto precio, para evitar disolver el hierro de los materiales metalicos hay que pintar todas las superficies de la maquinaria expuestas a las uvas, mosto o vino con dos manos de pintura alimentaria resistente a los ácidos suaves y repetir la operación cada dos o tres años, pues siempre se producirán desconchados que hay que reparar.


ESTRUJADORAS

La estrujadora tiene comofin romper la uva para extraer su jugo y que entre en contacto con las levaduras que se hallan sobre la piel o con las que nosotros añadimos (La primera estrujadora fue el pie del hombre). 

Las estrujadoras más comunes son las de rodillos. Se componen una pequeña tolva de recepción y un par de rodillos (a veces mas) dispuestos en paralelo, por medio de los cuales se hace pasar toda la vendimia.Como la separación de los rodillos es menor que el diámetro de las uvas, éstas se rompen, con lo que queda toda la vendimia estrujada por igual. 

Hay gran variedad de rodillos: metálicos pintados, de acero inoxidable o de caucho. También pueden tener diferentes formas en cuanto a su sección: estriadas, de estrella, etc. Los rodillos deben tener un movimiento de rotación contrario, uno girará a laderecha y el otro a la izquierda, obligando a que la uva pase entre los rodillos y sea estrujada. Ademas, los dientes o estrías de ambos rodillos deben engranar bien para que el estrujado sea correcto. Por general uno de los dos rodillos se desplaza a voluntad en sentido horizontal mediante el giro de un tornillo, se acerca o se aleja del otro con el fin de poder ajustar la anchura de paso con elgrosor de las uvas. 

También existen otro tipo de estrujadoras: las centrífugas. En vez de estrujar, imprimen un fuerte movimiento de rotación a los racimos lanzándolos contra las paredes de un tambor perforado. Esto produce que la uva y el raspón se destrocen e introduzcan en el mosto sustancias erbacerbas del raspón y de las pepitas. No son recomendables para elaborar buenos vinos.DESPALILLADORAS

La despalilladora se utiliza para separar el raspón de las uvas. Su uso era casi exclusivo para la vinificación en tinto, donde no se prensa la pasta hasta después de la fermentación ya que si el raspón no se separara de los hollejos, embastecería el vino al ceder muchos taninos ásperos. Los blancos no se despalillaban, pues el raspón se eliminaba en el prensado. En las prensas verticales,esto  ayuda a la evacuación del mosto al servir de canal de salida. Sin su presencia, la torta de hollejos sin fermentar sería demasiado clástica y esponjosa. Sin embargo, hoy en día, muchos vinos blancos también se someten a esta operación, debido sobre todo al auge de las prensas neumáticas.

- Despalilladoras manuales: La baranda: La baranda es una despalilladoras manual, que consiste en unared, malla o rejilla metálica o de cuerda de unos 3x3 cm de hueco en cada orificio, situada en un bastidor de una altura aproximada de 10 cm y una superficie cercana a 1 m2. Se puede acoplar a una estrujadora, por lo que las dimensiones más útiles serán las que estén en función de las de la tolva de la estrujadora. Para manejarla se colocara entre dos personas, una en frente de la otra, se...