Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

Desarrollo de Actividad: SEMANA 1
1) Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada
De acuerdo al recorrido por varias pastelerías, pude identificar variedad de maquinarias; estas pastelerías usaban maquinaria de tipo industrial (modular/convencional), Batidora, Cargadores de productos, Nevera…y en una panadería-pastelería encontré que usaban maquinaria artesanal ya que solo producían tortas frías en pocas cantidades.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera
VENTAJAS
Maquinaria Industrial Maquinaria Cacera
1. Reduce el tiempo de Preparación del producto 1- Es de fácil adquisición por su bajo precio
2. Aumenta la producción del producto engrandes cantidades 2- Es de fácil de transportar o guardar debido a su tamaño
3. Disminuye el contacto con otros elementos o insumos 3- No requiere capacitación para limpiarlas o hacerles mantenimiento
4. Realiza el trabajo programado según cantidad 4- Ideal para producciones pequeñas y se ajusta a presupuestos bajos
5. Tienen una larga duración, por lo cual nos duraran las maquinas 5- Sonmáquinas de fácil manejo

DESVENTAJAS
Maquinaria Industrial Maquinaria Cacera
1. No son de fácil Adquisición debido a su alto precio 1- Su vida útil es menor si se usa de manera continua
2. El consumo de Energía es mayor debido a su funcionamiento 2- Su uso es limitado a producción en pocas cantidades
3. Su mantenimiento y limpieza requiere de capacitación
4. Son difíciles de transportardebido a su tamaño
5. Ocupan mayor espacio en el negocio que la maquinaria Cacera



c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión

Para comenzar un negocio de pastelería considero que lo másesencial seria:
- Horno (2 cámaras, 2 bandejas) - $3’500.000
- Batidora (20 Lb) - $2’000.000
- Nevera - $2’100.000
- Balanza - $500.000
Inversión Total: $8’100.000

2) Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batirel huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
b.Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido
Porque hacen la masa más elástica, pasteles de buen aspecto y volumen con textura agradable
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe
El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, porhaber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada Puede ser blanca, rubia o negra, recibe el nombre de Sacarosa o azúcar de mesa.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen
Los naturales son: Azúcar integral, que se obtiene a partir de la caña de azúcar, pero sin refinar. Sirope de manzana, es el endulzante natural quese obtiene de la cocción de las manzanas. Fructosa, es el azúcar natural de las frutas. Miel de caña, que se obtiene de la molienda y cocción de la caña de azúcar. Melazas, se obtienen a partir de cereales como el arroz, maíz, cebada, etc. La miel, que es el producto elaborado por las abejas Sirope de agave, que se obtiene a partir del cactus y es muy utilizado en México, Perú, Colombia, etc....