Maquinaria Y Utensilios Utilizados En La Pasteleria

MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA:
En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.
Por ejemplo:
* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminascomo para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
* PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE.* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS.
* MOLDES.
* BALANZAS.
* BATIDOR MANUAL.
* BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES.
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR
* OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO.
* TAZOS.
* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
*UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.

Recorrido por varias panaderías:
Hice un recorrido por cuatro panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo (unas más grandes y más tecnificadas y otras más pequeñas y más artesanales, visité dos de cada una) y pude encontrar que en común manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo demasas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que las preparaciones que requieren batido en estosnegocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panes pequeños y casi hacen productos con cremas por ejemplo. En las pastelerías grandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués. En las pequeñas sólo hay estanterías para exhibición de panes y bandejas.

Qué ventajas o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial ycasera:
Ventajas de la maquinaria industrial: menores pérdidas por desperdicios no útiles en la elaboración de masas, mayor uniformidad en características como textura y peso de los productos terminados y menor dependencia de personal.

Desventajas de la maquinaria industrial: los altos costos que supone no sólo su adquisición sino el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas,dificultad al manejo de nueva maquinaria además el negocio tiende a depender mucho de éstas y en caso de una avería, se vería afectada la producción.
Ventajas de la maquinaria casera: dan mejor sabor y textura.
Desventajas de la maquinaria casera: menor rendimiento al momento de la producción.




Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
• Unhorno de aire o estático
• Una batidora
• Una estufa fermentadora
• Laminadora
• Congelador
• Freidora
• Pasteurizadora de cremas
• Divisora de masas
• Y mesas de trabajo

Precios de los equipos:
Horno de pastelera: 1.200.000
Batidora industrial: 5.000.000
Moldes: 10.000 c/u -15
Refrigerador 2.500.000
Vitrinas giratorias:...