Maquinas

El fruto llega a la planta en carro tolva. Cada carro tolva será considerado una unidad productiva en nuestro sistema de trazabilidad industrial.
Es de suma importancia procesar el fruto en el menor tiempo posible para evitar pérdida de propiedades en el producto final. Se coloca el carro tolva (según orden de llegada al patio de recepción, sistema First In First Out) sobre la tolva de la líneade proceso (enterrada, a nivel del piso), y se abre la compuerta del carro. El fruto cae por gravedad a la tolva subterránea y una bandeja vibradora va recogiendo el fruto, dejándolo sobre una cinta transportadora que lo lleva a la limpiadora.
En esta etapa es necesario registrar la hora en que se libera el fruto del carro. De esta manera es posible compararla con la hora en que llegó el carro alpatio, y calcular el tiempo de demora. El código del carro y el registro de la información facilitan este seguimiento.
5.4.1.2 Limpieza
Lo que se busca con la limpieza es la eliminación de hojas, ramas y elementos ligeros que se encuentran presentes en la aceituna. Las aceitunas y elementos a eliminar caen sobre una tolva o placa oscilante y una contracorriente de aire separa los elementos máslivianos. Los materiales de menos diámetro que la aceituna se eliminan posteriormente con una criba.
5.4.1.3 Lavado
En el lavado se busca eliminar la tierra o cualquier otro elemento más pesado que la aceituna.
Las aceitunas se sumergen en agua, y éstas al flotar son arrastradas por una leve corriente hasta una cinta transportadora.
Ésta máquina trabaja con agua en circuito cerrado por lo quela misma debe ser reemplazada periódicamente, se recomienda el cambio de la misma entre 150 o 300 Tn de aceitunas lavadas.
5.4.1.4 Pesaje
Luego de ser limpiada y lavada, el fruto pasa por una pesadora continua en tolva, que evita detener el proceso.
Los frutos son llevados hacia un molino a través de un tornillo sinfín (helicoidal) ubicado justo debajo de una tolva pulmón a la salida de lapesadora. El molino está ubicado en la zona exterior a la planta debido al ruido que este genera.
5.4.2 Preparación de la pasta
5.4.2.1 Molienda
El aceite se encuentra como diminutas gotas en las vacuolas de las células del mesocarpio. En la molturación los tejidos celulares son destruidos y las gotas microscópicas son liberadas para formar otras más grandes.
El molino está constituido pormartillos metálicos con cabezas intercambiables de acero al cromo, vanadio y manganeso, que giran a 3000 rpm, dentro de una criba que gira en sentido contrario a 82 rpm gracias a un motorreductor. La carcasa es de hierro fundido y los elementos interiores de acero inoxidable. La criba está perforada a diferentes tamaños, permitiendo regular el tamaño de la molienda, de acuerdo al tipo de fruto que seestá procesando.
Ventajas del martillo:
* Fácil regulación del grado de molienda
* Reducido espacio
* Breve permanencia del fruto en el interior
* Espacio cerrado que evita la evaporación de volátiles.
Problemas del martillo:
* Gran velocidad de molienda que facilita la aireación y la formación de emulsiones.
* No realiza la dilaceración de la pasta, proceso que facilita la extracción por eldeslizamiento de los mismos sobre la pasta.
El grado de molienda es decisivo en la extractabilidad del aceite. Al principio de campaña debe ser más fino para romper las celdillas, con aceitunas más maduras puede ser más gruesa. Un grado excesivamente grueso o fino de molienda puede traducirse en un contenido graso superior en orujos.
El fruto luego de la molienda se convierte en una pastatriturada que a través de una bomba a pistón llega a la batidora.
Existen pastas, denominadas difíciles, en las que la extracción del aceite se hace complicado debido a una pérdida total o parcial de su estructura, generando; formación de papillas, pérdidas en el rendimiento del aceite, menor capacidad de elaboración de la instalación, problemas en la centrifugación y elevado porcentaje de grasa en...