marco conceptual
Páginas: 14 (3491 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2013
MARCO CONCEPTUAL
Como se menciona en páginas anteriores la experiencia en lugares dedicados a la elaboración de alimentos, se repite nuevamente al haber hecho una evaluación al restaurante Dim Sum, las malas prácticas alimentarias que en este lugar se maneja, son evidentes, es imperante la necesidad de implementar estándares de calidad en los procesos de elaboración de alimentos dellugar.
Lavado de manos
Como primer punto el lavado de manos, la información, capacitación e implementación de un proceso adecuado del lavado de manos debe ser para el restaurante Dim Sum el primer paso a tomar para mejorar las buenas prácticas alimentarias en su establecimiento. Un lavado de nanos adecuado garantiza que la manipulación del alimento puede dar como resultado un alimento arriba del90 % de inocuidad.
El proceso de establecer el lavado de manos debe contemplar:
Que cada empleado del área reconozca los momentos que generan la necesidad de hacer un lavado de manos.
El tiempo máximo que puede estar realizando sus operaciones sin lavarse las manos
Los elementos adecuados para el lavado de manos.
Los pasos correctos para el buen lavado de manos,
Si el empleadoreconoce la importancia de realizar cada uno de estos pasos de manera adecuada y responsable el restaurante tendrá una parte importante de las buenas prácticas alimentarias ya asegurada.
La preparación del empleado con respecto a este tema es de suma importancia y tendrá un plus si el restaurante considera la colocación del área específica para este fin, ya que en la actualidad no se cuenta conella.
El equipamiento del área de lavado de manos:
Un lavamanos de pedal
Una estación con jabón liquido antibacterial
Una estación con sanitizante
Una estación con papel toalla o un secador de manos de aire
Un basurero de metal si se utiliza papel toalla
Ciertamente el lavado de mano adecuado es uno de los pilares de la las buenas prácticas sin embargo estas no pueden estarcompletas sin el manejo adecuado de la materia prima. Dentro del
manejo adecuado de la materia prima podemos observar que el inicio comienza con los proveedores con los que el restaurante Dim Sum no tiene ningún problema debido que todo la materia prima utilizada se recibe atravez de requisiciones del lugar a la planta de producción de la empresa.
El peligro con el manejo de los alimentos enel restaurante Dim Sum se origina al momento de entrar estos al área de recepción, almacenaje y preparación del restaurante debido a que la instalación física de estas aéreas es bastante reducida y no presenta con el equipamiento adecuado para que el camino de los alimentos sea seguro.
Cuando una construcción presenta una deficiencia en instalaciones y equipamiento una de las soluciones másviables es la uniformidad de procedimientos aunados al orden. ”Cada cosa en su lugar”; esto no implica solamente la forma en que se guarda la materia prima también tiene implicaciones importantes como:
Quien recibe la materia prima
Donde se coloca la materia prima en el momento de su recepción.
Las temperaturas a la que se recibe la materia prima
Controles de recepción de la materia primaTiempo de espera de la materia prima desde el momento de su recepción hasta el almacenaje
Refrigeración y Congelación
Toda materia prima no perecedera tiene la característica de necesitar el frio como medio de conservación para evitar su deterioro y el crecimiento de microorganismos.
Dim Sum no es la excepción. Por el menú que maneja el restaurante los alimentos de origen pecuarioque mas utiliza son: mariscos, pescado y pollo. Las temperaturas y tiempo máximo de congelamiento de estos alimentos son:
TEMPERATURAS Y TIEMPÓS DE CONGELACION Y REFRIGERACION ADECUADOS EN LOS ALIMENTOS
Dim Sum no congela durante tanto tiempo su materia prima ya que el manejo de mínimos y máximos es acertado. Incluso su equipamiento debido al...
Como se menciona en páginas anteriores la experiencia en lugares dedicados a la elaboración de alimentos, se repite nuevamente al haber hecho una evaluación al restaurante Dim Sum, las malas prácticas alimentarias que en este lugar se maneja, son evidentes, es imperante la necesidad de implementar estándares de calidad en los procesos de elaboración de alimentos dellugar.
Lavado de manos
Como primer punto el lavado de manos, la información, capacitación e implementación de un proceso adecuado del lavado de manos debe ser para el restaurante Dim Sum el primer paso a tomar para mejorar las buenas prácticas alimentarias en su establecimiento. Un lavado de nanos adecuado garantiza que la manipulación del alimento puede dar como resultado un alimento arriba del90 % de inocuidad.
El proceso de establecer el lavado de manos debe contemplar:
Que cada empleado del área reconozca los momentos que generan la necesidad de hacer un lavado de manos.
El tiempo máximo que puede estar realizando sus operaciones sin lavarse las manos
Los elementos adecuados para el lavado de manos.
Los pasos correctos para el buen lavado de manos,
Si el empleadoreconoce la importancia de realizar cada uno de estos pasos de manera adecuada y responsable el restaurante tendrá una parte importante de las buenas prácticas alimentarias ya asegurada.
La preparación del empleado con respecto a este tema es de suma importancia y tendrá un plus si el restaurante considera la colocación del área específica para este fin, ya que en la actualidad no se cuenta conella.
El equipamiento del área de lavado de manos:
Un lavamanos de pedal
Una estación con jabón liquido antibacterial
Una estación con sanitizante
Una estación con papel toalla o un secador de manos de aire
Un basurero de metal si se utiliza papel toalla
Ciertamente el lavado de mano adecuado es uno de los pilares de la las buenas prácticas sin embargo estas no pueden estarcompletas sin el manejo adecuado de la materia prima. Dentro del
manejo adecuado de la materia prima podemos observar que el inicio comienza con los proveedores con los que el restaurante Dim Sum no tiene ningún problema debido que todo la materia prima utilizada se recibe atravez de requisiciones del lugar a la planta de producción de la empresa.
El peligro con el manejo de los alimentos enel restaurante Dim Sum se origina al momento de entrar estos al área de recepción, almacenaje y preparación del restaurante debido a que la instalación física de estas aéreas es bastante reducida y no presenta con el equipamiento adecuado para que el camino de los alimentos sea seguro.
Cuando una construcción presenta una deficiencia en instalaciones y equipamiento una de las soluciones másviables es la uniformidad de procedimientos aunados al orden. ”Cada cosa en su lugar”; esto no implica solamente la forma en que se guarda la materia prima también tiene implicaciones importantes como:
Quien recibe la materia prima
Donde se coloca la materia prima en el momento de su recepción.
Las temperaturas a la que se recibe la materia prima
Controles de recepción de la materia primaTiempo de espera de la materia prima desde el momento de su recepción hasta el almacenaje
Refrigeración y Congelación
Toda materia prima no perecedera tiene la característica de necesitar el frio como medio de conservación para evitar su deterioro y el crecimiento de microorganismos.
Dim Sum no es la excepción. Por el menú que maneja el restaurante los alimentos de origen pecuarioque mas utiliza son: mariscos, pescado y pollo. Las temperaturas y tiempo máximo de congelamiento de estos alimentos son:
TEMPERATURAS Y TIEMPÓS DE CONGELACION Y REFRIGERACION ADECUADOS EN LOS ALIMENTOS
Dim Sum no congela durante tanto tiempo su materia prima ya que el manejo de mínimos y máximos es acertado. Incluso su equipamiento debido al...
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