Marco Teorico 1

Marco Teórico
¿Qué es el huevo?
Es de todo conocido el alto valor nutritivo del huevo, que ha dado origen a que sea considerado como modelo o termino de comparación como modela o termino de comparación a la hora de establecer el valor nutricional de un alimento.
El huevo es un ingrediente básico en la alimentación. Posee un alto contenido en nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales yaminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fábrica por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.
Componentes nutricionales del Huevo: La característica nutricional más conocida de los huevos es la alta calidad de sus proteínas. Es sabido que el perfil de los aminoácidos del huevo (los aminoácidos son como los ladrillos que componen un muro llamado "proteína") esmodélico y completo en relación a otros alimentos.
Partes del huevo:
1. Cascara
La cascara del huevo mantiene su integridad física y funciona como barrera bacteriológica, Es construida por una matriz cálcica y este elemento es el más abundante también está compuesta por minerales como sodio, magnesio, cinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro, en menores concentraciones. 
Toda lasuperficie de la cascara está compuesta por una cutícula orgánica que está formada el 90% por proteínas y pequeñas cantidades de lípidos y carbohidratos, su principal función es cerrar los poros para formar una barrera preventiva contra microorganismos, también evita la perdida de agua y le da un aspecto brillante al huevo, tras la puesta se presenta en forma húmeda después se seca y se deteriora entrelos dos o cuatro días después de la puesta desaparece o si son lavados desparece antes.

El interior de la cascara está cubierto por dos membranas: Testácea interna y externa, estas rodean el albumen y protegen el interior contra la contaminación bacteriana, estas se encuentran fuertemente pegadas entre si cuando el huevo es puesto por la gallina luego por la contracción del volumen del huevo yal enfriarse entra el aire al polo grueso por la mayor concentración de poros y se separan en esa zona las membranas para construir la cámara de aire
2. Yema

Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y proteínas, y es la mayor fuente de vitaminas minerales del huevo. Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura.
La yemacontiene al disco germinal (una suave depresión muchas veces imperceptible). Si el huevo llegara a ser fertilizado, este es el sitio a través del cual se fertiliza. Pero recordar que los huevos fertilizados no se utilizan para consumo humano.

3. Clara
Está formada principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales(imprescindibles) para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales (ej: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra microorganismos. El ph de la clara es de 7,6 a 8,5 (huevos más frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un ph de 9,7.
Las chalazas son dos formacionessimilares a cordones de un color transparente-blanquecino cuya función principal es la de fijar la yema al centro del huevo. Cuanto más prominente es la chalaza, más fresco es el huevo (muchas veces las personas desconocen esta función de las estructuras fijadoras y creen que son partes de la clara que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo está en mal estado, cuando en realidad, es todo locontrario). No perjudica la cocción y no necesita ser removida (salvo casos especiales). BIBLIOGRAFIA CRIS YO LO SAQUE DE UN LIBRO QUE SE LLAMA FISIOLOGIA AVIAR DE ADUARDO ANGULO ASENSIO
DIFERENTES CLASES DE HUEVOS
Huevo de gallina Los más consumidos son los de la gallina. Los huevos de patos,  gansos, codornices y avestruces, se consumen ocasionalmente como un ingrediente gourmet. Los...