Marco Teorico









Dentro del marco de la investigación, es necesario establecer un contexto histórico y teórico para el análisis de los datos que se presentarán en el transcurso del escrito. Estos datos son relevantes dado que la investigación tiene un trasfondo teórico importante, los conceptos que se manejan son de carácter administrativo y operativo; el vocabulario hace referencia al ramo dela industria de alimentos y bebidas y uno de estos elementos será descrito en el presente documento para dejar comprendido el tema a tratar por la otra parte es importante conocer la relevancia histórica que ha tenido el café en la sociedad durante siglos.
Para comprender la estructura del marco teórico, se plantea de macro a micro, es decir, primero se investiga y explican el trasfondo de laindustria, que es lo que comprende y los alcances que tiene, seguido se analiza la teoría del segmento industrial o mercantil que se explotará, por ejemplo algodón, petróleo, café, cárnicos, bebidas, metales, etc. A continuación se estudia la composición de una barra de café, tales como las bebidas, insumos, alimentos, combinaciones de sabores con el café, los muebles, entre otros; para finalizar laconceptualización del plan de negocios, que sembrará las bases para la propuesta que se presenta en el documento.
Industria
La industria es el sector motor de la economía desde el siglo XIX, aportando en gran medida al Producto Interno Bruto (PIB) y ocupando una gran cantidad de mano de obra; por industria se entiende el conjunto concluyente de procesos y técnicas de transformación de materiaprima en productos elaborados (Anónimo,2 2011).
La denominada manufactura, es la forma más elemental de la industria y para la economía, significa la transformación de la materia prima en productos de utilidad concreta, es decir, que generen recursos económicos y cumplan una función en la sociedad.
La industria se divide en dos ramas: la industria pesada y la ligera, las cuales a su vez sesubdividen en: siderúrgica, metalúrgica, cementera, petroquímica, químicas de base, entre otras; la textil y la de alimentos y bebidas pertenecen a la ligera (INSEE, 2012).
Una vez hecha la separación de las ramas, se estudiará a fondo la vertiente de alimentos y bebidas que es donde específicamente este estudio recae y por lo tanto es indispensable para la elaboración del plan de negocios.Historia de la Industria de Alimentos y Bebidas en el Mundo
La industria de alimentos y bebidas tiene sus bases desde la dinastía de los Medici durante el Renacimiento Italiano, con fastuosos banquetes preparados por más de 100 cocineros, mesas con adornos de plata y fina vajilla; durante el reinado de Luis XIV de Francia se empleaban más de 300 personas en las actividades culinarias y seconvirtieron en una forma de arte respetada en el siglo XVIII, aunque esta historia pudiera remontarse hasta los egipcios que tenían comedores exclusivos para hombres en 512 A.C donde se servían menús limitados (Bachs, 2003).
Según Morfín, en su libro del 2004 Administración de comedor y bar, el primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París,en 1765; en una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos; en español, esto significa Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré. De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), proviene el término restaurante.
En la época de la colonia los lugares paracomer seguían el modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraían a los viajeros pero no a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se extendió al público en general en la década de 1880, con la Revolución Industrial (Morfín, 2004).
Conociendo los preceptos básicos de la historia de la industria alimenticia a nivel mundial, es necesario plantear el panorama del ramo en México,...