Marco teorico

Marco teórico

Como muchos ya saben un cupcake es una especie de pequeña “tarta” individual que se adorna de diferentes formas y con distintas coberturas según el caso. Su origen remonta al siglo XIX en Estados Unidos y hay dos posibles teorías acerca de cómo surgieron, ambas con mucho sentido y totalmente válidas, por lo que es probable que la realidad sea una mezcla de ambas.

Por un ladose habla de que aparecen debido a que antes de que existiesen los moldes de muffins aptos para el horneado, se cocían en tazas, moldes de barro o ramequines y por ello se les denomina “cup” “cakes”, jugando con las palabras que forman su nombre en inglés. La otra versión dice que simplemente se debe este nombre a la medición de los ingredientes en tazas americanas, algo también verídico y quetodavía hoy se sigue haciendo.

Aunque hoy en día se horneen en bandejas para muffins hay una diferencia notable entre éstos y los cupcakes. Los muffins apenas se baten, sólo se mezclan con suavidad los ingredientes líquidos por un lado y los sólidos por otro, cosa que no sucede con los cupcakes.

INGREDIENTES
Los ingredientes básicos que se utilizan para elaborar la masa de los cupcakes son:mantequilla, azúcar, huevos y harina. A simple vista igual que cualquier otro bizcocho y es que en realidad es la misma base. Se bate la mantequilla con el azúcar, se agregan los huevos y finalmente la harina y la levadura.
Adicionalmente se puede agregar cacao en polvo para tener una base de chocolate, y aromas variados en forma de pasta o esencias, para que resulten todo tipo de sabores: fresa,plátano, vainilla… El uso de mermelada, dulce de leche o leche condensada para rellenarlos también es algo muy común, así que estad provistos de todo ello.

TIPOS Y COBERTURAS
Las coberturas más comunes son a base de mantequilla o queso mezclados con azúcar glacé o en polvo. La más conocida es la buttercream es la más conocida y con la que se pueden hacer todo tipo de adornos para cupcakes conayuda de manga pastelera. Se conserva refrigerada al igual que la crema de queso y admite todo tipo de sabores y colores que se obtienen con ayuda de colorantes y esencias alimentarias.

También podemos adornar nuestros cupcakes con ganaché de chocolate elaborada con una proporción alta de chocolate de cobertura, nata y mantequilla e incluso con grasa real, hecha con clara de huevo y azúcar glacé.Y si no queremos complicarnos mucho estos pastelitos se pueden adornar con perlitas, fideos o azúcar en polvo utilizando una plantilla como base.
Se ofrece en dos Tamaños principalmente:
Tamaño Estándar: los cupcakes de tamaño estándar tienen aproximadamente un diámetro de cinco centímetros y un peso aproximado de setenta gramos después de horneados.
Tamaño grande: los cupcakes de mayortamaño tienen aproximadamente un diámetro de ocho centímetros y un peso de ciento diez gramos después de horneados

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Los procesos empleados para la producción de los cupcakes de tamaño estándar con cubierta de patillaje, son los siguientes:

Compra de materias primas

Las materias primas requeridas para la elaboración de los cupcakes, se Encuentranfácilmente en la ciudad de Bucaramanga y se adquieren al por mayor y detal en tiendas especializadas en suministros de panadería o en tiendas que ofrecen víveres en general.
Los ingredientes principales para la producción de los cupcakes son: harina, levadura, azúcar granulado, mantequilla, huevos, leche y esencias adicionales. Éstos insumos se compran, manteniendo inventario en stock para más omenos un mes de producción y son recibidos el mismo día en que son pedidos.

Almacenamiento de materias primas

Los pedidos de materias primas se realizan en cantidades limitadas para un período corto de producción, por esto, el almacenamiento es muy práctico y se reduce a un área limitada en el lugar de trabajo con cajones y envases que mantienen la frescura de las materias primas que...