maridaje
Páginas: 69 (17186 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2014
3
3 Clasificación de los vinos.
3.1 Aperitivos.
3.2. Vinos Generosos.
3.3. Aguardientes.
3.4. Brandis.
3.5. Rones.
3.6. Vodkas.
3.7. Whisky.
3.8. Bebidas, Nacionales e Internacionales “excitantes”.
MARIDAJE
Consiste en complementar los vinos con los alimentos y viceversa.
Vinos Blancos Carnes y Salsas Blancas
Vinos Tintos Carnes ySalsas Rojas
A finales del siglo XIX o al principio del siglo XX, comenzó un tipo de combinación extraña para muchos de los paladares que estaban acostumbrados a lo que las normas de etiquetas les marcaban.
Como por ejemplo; los alimentos de cada región se acompañaban con bebidas de esas regiones, es decir, la comida regional mexicana se acompañaban con tequila, o bien la comida regionalcantonesa con el sake.
Las reglas básicas para beber el vino con las Comidas son:
Vinos Blancos con Pescados y Aves Blancas.
Vinos Tintos con Carnes Rojas.
Actualmente se establecen Nuevas Reglas:
01.- Beber Vinos Blancos antes que los Tintos.
2.- Beber Vinos Secos antes que los dulces.
3.- Beber Vinos Joven antes que los viejos.
Reglas actuales que se le agregan a las Básicas:1.- La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de las comidas.
2.- Maridar la acidez de las comidas con la acidez del vino.
3.- Maridar las comidas frías con vinos ligeros.
4.- Maridar los sabores dulces de los vinos con el sabor dulce de las comidas.
5.- Marinar las comidas especiadas o condimentadas con vinos frescos.
6.- Los alimentos salados, maridarlos convinos alto en alcohol.
La regla de oro de los maridajes.
1.- Unir el sabor de las comidas con el de las bebidas.
2.- Los platos dulces se acompañan bastante bien con los vinos dulces.
3.- Tome en cuenta el tipo de salsa, para ofrecer el vino ideal
4.- Tradicionalmente los quesos se acompañaban con vinos tintos. Actualmente según sea el tipo de queso será el tipo de vino.
Porejemplo; Manchego con Jerez o Chardonnay, Roquefort con vinos de Burdeos, de Cabra con Chardonnay, Quesos de intensidad alta y mediana con Vinos de Cava (Españoles), y con Champaña
5.- Las carnes de caza como el cordero o carnero, acompañarse con Cabernet Sauvignon Tinto.
6.- El Salmón con un Pinot Noir de la casa
El maridaje en la época de la Colonia.
Comenzó con la colonización que fueinfluenciada por diferentes culturas (cocina de fusión). Por ejemplo la cocina aborigen, la española, la africana, china u oriental y la europea.
Aparecen en el continente americano alimentos como la piña, mamey, guanábana, guayaba, papaya, maní, plátano, ñame, el ganado, entre otras especies.
La Cocina criolla (?), se identificaba por:
1.- Guisados, asados y estofados.
2.- Los caldos,sopas y cremas.
3.- Los alimentos fritos.
4.- Los arroces combinados.
5.- Dulces domésticos
Con esta combinación de culturas, nuestra alimentación sufre un proceso de cambio que se ha quedado hasta nuestros días; como es el uso y consumo de los frijoles, frutas y verduras, los vinos y licores, los aceites, las harinas de trigo y cebada, los diferentes tipos de ganado (vacuno, puerco,oveja), aves de corral, surgen los dulces azucarados y la pastelería, aparecen los quesos criollos).
Como ejemplo tenemos los siguientes:
Los pescados combinados con frutas: el maridaje es con vino blanco joven como el Chardonnay, con vinos afrutados, con Pinot, el Sauvignon Blanco o con vinos de Cavas.
Las sopas, cremas y caldos, con vinos Rosados, Cabernet Sauvignon o con vinos tintos demedio cuerpo y delicados.
Los guisados, asados y estofados, con un Marqués de Cáceres, René Barbier, Borgougne Blanco o con Merlot
Los moluscos y mariscos, con vinos de Cavas
La Cocina Oriental, (China, Vietnamita, Japonesa, Tailandesa, entre otras), los alimentos se acompañaban con sake.
En la actualidad sus alimentos se pueden acompañar con vinos germanos, como el Gewurztraminer....
3 Clasificación de los vinos.
3.1 Aperitivos.
3.2. Vinos Generosos.
3.3. Aguardientes.
3.4. Brandis.
3.5. Rones.
3.6. Vodkas.
3.7. Whisky.
3.8. Bebidas, Nacionales e Internacionales “excitantes”.
MARIDAJE
Consiste en complementar los vinos con los alimentos y viceversa.
Vinos Blancos Carnes y Salsas Blancas
Vinos Tintos Carnes ySalsas Rojas
A finales del siglo XIX o al principio del siglo XX, comenzó un tipo de combinación extraña para muchos de los paladares que estaban acostumbrados a lo que las normas de etiquetas les marcaban.
Como por ejemplo; los alimentos de cada región se acompañaban con bebidas de esas regiones, es decir, la comida regional mexicana se acompañaban con tequila, o bien la comida regionalcantonesa con el sake.
Las reglas básicas para beber el vino con las Comidas son:
Vinos Blancos con Pescados y Aves Blancas.
Vinos Tintos con Carnes Rojas.
Actualmente se establecen Nuevas Reglas:
01.- Beber Vinos Blancos antes que los Tintos.
2.- Beber Vinos Secos antes que los dulces.
3.- Beber Vinos Joven antes que los viejos.
Reglas actuales que se le agregan a las Básicas:1.- La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de las comidas.
2.- Maridar la acidez de las comidas con la acidez del vino.
3.- Maridar las comidas frías con vinos ligeros.
4.- Maridar los sabores dulces de los vinos con el sabor dulce de las comidas.
5.- Marinar las comidas especiadas o condimentadas con vinos frescos.
6.- Los alimentos salados, maridarlos convinos alto en alcohol.
La regla de oro de los maridajes.
1.- Unir el sabor de las comidas con el de las bebidas.
2.- Los platos dulces se acompañan bastante bien con los vinos dulces.
3.- Tome en cuenta el tipo de salsa, para ofrecer el vino ideal
4.- Tradicionalmente los quesos se acompañaban con vinos tintos. Actualmente según sea el tipo de queso será el tipo de vino.
Porejemplo; Manchego con Jerez o Chardonnay, Roquefort con vinos de Burdeos, de Cabra con Chardonnay, Quesos de intensidad alta y mediana con Vinos de Cava (Españoles), y con Champaña
5.- Las carnes de caza como el cordero o carnero, acompañarse con Cabernet Sauvignon Tinto.
6.- El Salmón con un Pinot Noir de la casa
El maridaje en la época de la Colonia.
Comenzó con la colonización que fueinfluenciada por diferentes culturas (cocina de fusión). Por ejemplo la cocina aborigen, la española, la africana, china u oriental y la europea.
Aparecen en el continente americano alimentos como la piña, mamey, guanábana, guayaba, papaya, maní, plátano, ñame, el ganado, entre otras especies.
La Cocina criolla (?), se identificaba por:
1.- Guisados, asados y estofados.
2.- Los caldos,sopas y cremas.
3.- Los alimentos fritos.
4.- Los arroces combinados.
5.- Dulces domésticos
Con esta combinación de culturas, nuestra alimentación sufre un proceso de cambio que se ha quedado hasta nuestros días; como es el uso y consumo de los frijoles, frutas y verduras, los vinos y licores, los aceites, las harinas de trigo y cebada, los diferentes tipos de ganado (vacuno, puerco,oveja), aves de corral, surgen los dulces azucarados y la pastelería, aparecen los quesos criollos).
Como ejemplo tenemos los siguientes:
Los pescados combinados con frutas: el maridaje es con vino blanco joven como el Chardonnay, con vinos afrutados, con Pinot, el Sauvignon Blanco o con vinos de Cavas.
Las sopas, cremas y caldos, con vinos Rosados, Cabernet Sauvignon o con vinos tintos demedio cuerpo y delicados.
Los guisados, asados y estofados, con un Marqués de Cáceres, René Barbier, Borgougne Blanco o con Merlot
Los moluscos y mariscos, con vinos de Cavas
La Cocina Oriental, (China, Vietnamita, Japonesa, Tailandesa, entre otras), los alimentos se acompañaban con sake.
En la actualidad sus alimentos se pueden acompañar con vinos germanos, como el Gewurztraminer....
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