marinado

Elaboración de Pescado Marinado

I. Objetivos:

* Aprender a elaborar pescado marinado siguiendo las buenas prácticas de manufactura.

* Alargar el tiempo devida útil del pescadomediante el marinado.

* Conocer las características organolépticas que debe presentar el producto final para que pueda cumplir con las normasde calidad.

* Describir cada una de las materiasprimas e insumos que se utilizó en la elaboración del producto y conocer la importancia de cada una de ellas.

*Conocer qué tipo de carne son las más aconsejables para elaborar un marinado.II. Fundamento:

Se fundamenta en la acción conservadora que obedece al efecto de la saly pH que resulta del uso de vinagre, complementando por la acción del frio mediante la refrigeración.
Elácido acético + salmuera = solución tampón, ejerce su acciónen la carne de pescado, manteniéndose un cierto rango de pH por la adición de cantidades moderadas de ácido o de sal que impide la formaciónde bacterias.

III.Marco Teórico:

Marinado:
Es un proceso que consiste en introducir un producto, generalmente carne o pescado, en un líquido aromático durante un tiempo determinado(desdeun día hasta varias semanas). El objetivo es que la carne o pescado adquiera el aroma del líquido y además de que adquiera una textura más blanda.
La razónmás importante para marinar un productoes alargar su tiempo de vida útil, y comer las carnes sin cocinar de manera que sus propiedades se mantengan inalteradas. Elmarinado es un proceso con denominación general ya que dependiendo dellíquido de gobierno en que se sumerja la carne o pescado puede tener otros nombres más específicos.