Marlet

La semana pasada durante la clase de inocuidad alimentaria se realizó una salida de campo a la procesadora de alimentos Marlet, como experiencia y enriquecimiento del aprendizaje recibido en clase para así poder aplicar todos los conocimientos adquiridos en lo que va del semestre. El objetivo de esta visita fue observar sus procesos para el tratamiento de los distintos alimentos que manejan,así como también identificar los puntos clave durante el manejo de los mismos para poder garantizar siempre su buen estado y calidad.
Marlet pertenece al corporativo GAMAS que incluye al Instituto de Formación y Asociación de logros, Restaurantes “Los Trompos”; el cual opera desde 1997, Desarrollo de Tecnologías Innovadoras, y finalmente Comercializadora Marlet.
Desde que surgió el primerrestaurante de la cadena Los Trompos, hace casi 18 años, la característica principal de GAMAS ha sido la transformación, el desarrollo y la expansión, lo cual derivó en el surgimiento de otras tres organizaciones filiales que hoy día forman a este Corporativo. Hoy en día el C.P. Víctor Manuel Guzmán Alarcón, poblano de 43 años de edad, radicado en Mérida desde 2006 y quien antes fue gerente local delconsorcio ADO, es quien se encarga de la dirección del Grupo. GAMAS es una empresa local que opera con capital cien por ciento yucateco y además cuenta con 900 empleados divididos en todas las corporaciones que integran al grupo.
Para efectos del trabajo nos enfocaremos en la Comercializadora de alimentos Marlet. Como su nombre lo dice Marlet es una procesadora y comercializadora de alimentoscárnicos, lácteos abarrotes y demás insumos que hoy en día abastece a los diecisiete establecimientos de los trompos y algunas pizzerías y tiendas de locales. Marlet surge en el año 2001 a tan solo cuatro años después de la apertura del primer restaurante los trompos; nace principalmente por la necesidad de la estandarización de los procesos de los restaurantes “Los Trompos” así como también,para poder ofrecer precios competitivos en los restaurantes, es decir decidieron volverse proveedores de su propio producto para poder comprar y vender en grandes volúmenes y establecer mejores precios en los restaurantes.
Antes de visitar a Marlet, la maestra Carmina Oropeza nos proporcionó el listado de puntos que se califican en un restaurante al momento de hacer auditorias para dar fe y, encaso de aprobar, obtener la certificación del Distintivo H. El distintivo H es una certificación oficial de la Secretaria de Turismo que garantiza que el establecimiento que lo obtiene opera bajo los estándares de higiene, confianza y seguridad en el manejo de los alimentos, con el propósito de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjerosademás de mejorar la imagen de México a nivel mundial.
El distintivo H consiste en la capacitación a la empresa que desee certificarse y, mediante un consultor, se ofrece asesoría al personal sobre una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación y descongelación, refrigeración, higiene personal etc. Esta capacitación se leproporciona a los establecimientos como restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.).
Debido a que Marlet es una comercializadora y procesadora de alimentos la certificación del distintivo H, no aplica para calificar sus procesos; sin embargo sirve como una guía clara tener una idea global de cómo funciona actualmente el manejo de los alimentos en la empresa y poder darlesuna calificación de acuerdo a estos.







Procesos de Marlet.
Procesos de Recepción y Materias Primas.
Cuando la mercancía llega a Marlet siempre debe de haber un inspector que verifica y analiza todas las características organolépticas del producto; tamaño, color, cantidad etc., así como también la temperatura del camión y del producto; esto con el fin de verificar que la cadena de...