marquez

Republica Bolivariana de Venezuela.
Ministerio Del Poder Popular para la Educación Universitaria.
“U.P.T.P” Luis Marino Rivera.
Departamento de Tecnología de Alimentos.
Cátedra: Microbiología de Alimentos.



(Practica NoII )
“Determinación de Enterobacterias en Alimentos ”


Profesor:- Alumno:
-Ing. Gladis Lopenza. – Liborio Márquez. C.I:21.011.745.
-- José Silva C.I:24.844.693.
–Pablo Hernández C.I:23.806.107.
Carúpano, Noviembre del2014.
Introducción:

La familia Enterobactereacea comprende un número muy variado de géneros y especies bacterianos cuyo hábitat natural es el tubo digestivo del hombre y los animales.
No todos los bacilos Gram negativos que tienen este hábitat forman parte de la familia Enterobacteriaceae
. Se los encuentra en el suelo, agua, frutas, vegetales y otras plantas y en losanimales desde los insectos al hombre. La familia está definida por un conjunto de características fenotípicas(bioquímicas, fisiológicas e inmunológicas) a las que se han agregado posteriormente otros elementos establecidos por técnicas de hibridización de ácidos nucleicos que miden distancias evolutivas y han definido mejor la interrelación de todos los microorganismos integrantes de la familia. Sonbacilos Gram negativos rectos, con un diámetro de 0.3 a 1.5 micras. Si son móviles, presentan flagelos perítricos. No forman esporas. Desarrollan en presencia o en ausencia de Oxígeno (aerobios-anaerobios facultativos).
Desarrollan rápidamente en medios simples, no siendo exigentes desde el punto de vista nutricional. Algunos desarrollan en glucosa como única fuente de carbono, mientrasotros requieren el agregado de vitaminas y/o minerales en el medio de cultivo. Son quimioorganótrofos, poseen metabolismo fermentativo y respiratorio. Son catalasa positivos y oxidasa negativos; reducen los nitratos a nitritos. El contenido de Guanina + Citosina del DNA total es de 38 a 60 moles %. En los medios de cultivo forman colonias lisas, convexas y circulares de bordes definidos. Algunasespecies desarrollan colonias más mucoides que otras.
La determinación de Enterobacteria totales se ha utilizado con varios fines, tales como:
En la comprobación de los métodos de limpieza y desinfección de superficies en las fabricas de alimentos.
En el estudio de calidad de materias primas.
En la calidad de agua utilizadas en la industria de alimentos.





Objetivos.

-Realizar el recuento de Enterobacterias totales por la técnica del NMP, usando diluciones seriadas por triplicado (10-1 a 10-6)
– Siembra directa de alícuotas por triplicado (10, 1 y 0.1 mL).
-- Identificar los géneros de Enterobacterias presentes en los alimentos.


Materiales:


-Caldo Lactosa Peptona
.-Medio agar Endo, Eosina Azul de Metileno o Mac Conkey.
-Medios para pruebasBioquímicas.
-Frascos y tubos de diluciones estériles.
-Placas Petri
-Tubos para pruebas bioquímicas
.-Pipetas
-Gradillas
-Incubadora
- Estufa
-Homogeneizadora



Practica: Enterobacterias.

Tabla No1: Historia de la Muestra.


Muestra


Lugar de despacho


Fecha

Cantidad
Chipichipi
( Bivalvo)
Playa Copey
19/10/2014
43 g



Preparación de lamuestra.

Se tomo el vaso estéril vacío del homogeneizador y se peso 20 g de la muestra (Chipichipi refrigerados ) , se añadió 180 ml de Solución Pectonada (S.P) y se homogeneizo rápidamente , este procedimiento se inicio con la velocidad mas baja y se fue aumentando gradualmente cada treinta segundos (30 seg) pasando por las tres velocidades (baja , media y alta ) , con una duración...