masa ojandra


Masa Hojaldre (Bake with Anna Olson)
Fuente : Programa TV “Bake with Anna Olson” Casa Club TV
 
La técnica utilizada por Anna Olson es el clásico método francés para hacer masa de hojaldre,pero es ensamblada de forma invertida o “al revés”. La masa tradicional toma una masa de harina y agua (détrempe) y en el centro coloca un bloque mantequilla (beurrage) y la envuelve. Anna Olson lo haceal revés hace una masa extendida de mantequilla y en el centro coloca la masa de harina y la envuelve.
Hacer masa de hojaldre requiere de mucho tiempo ya que debe reposar cuando se la va doblando,pero vale la pena el esfuerzo. Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar parausarla posteriormente. Simplemente descongélela en la nevera antes de usarla.
  
Paso 1. Hacer el beurrage
 
Ingredientes:
3 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
1 taza deharina para todo uso
 
Preparación:
El beurrage es un trozo de mantequilla que se va plegando capa por capa dentro de la pasta.
Bata las 3 tazas de  mantequilla con 1 taza de harina en la batidorahasta suavizar.

Prepare un molde cuadrado de 20 cm con plástico y póngale la mantequilla. Enfríela por 2 horas.
 
Paso 2. Hacer el detrempe (masa de harina)
 
Ingredientes
4 tazas de harina 
1taza de agua fría 
½ taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar blanca
2 cucharaditas de sal 
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
 Preparación:
Coloque en la batidora 4 tazas de harina, agregue 1 taza de agua fría y 1 cucharada de azúcar.
2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de jugo de limón. Batir un minuto.
Por último agregue lamantequilla (1/2 taza + 1 cucharada).
Mezcle por 4 minutos.
 
Moldeé la masa en un cuadrado de 20 cm, envuélvala y refrigérela al menos 1 hora hasta un máximo de 2 horas.

 
Paso 3. Etapa de...