Materia Grasa En La Leche
Páginas: 4 (899 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICASESCUELA INGENIERÍA QUÍMICA
INFORME DE PRACTICAS DE TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
Nombre : Fredy Paute Ayavaca
TEMA: Determinación de la densidad, acidez titulable y el porcentajede materia grasa en la leche.
OBJETIVO: conocer los métodos utilizados para determinar acidez titulable y porcentaje de grasa en la leche.
Introducción
Desde tiempos inmemoriales. La leche hasido uno de los alimentos que mayor impacto ha tenido en el desarrollo de la humanidad, debido a su gran aporte nutrimental. Después de la llegada al Continente Americano, la leche y sus derivados talescomo; queso, crema, mantequilla y otros, se convirtieron rápidamente en elementos básicos en la dieta de las familias para una alimentación sana y exigente a la vez. Por esta razón debemos controlarciertas propiedades de la leche para: no sufrir daños a la salud y evitar alteraciones a la misma por los vendedores de este producto.
Composición de la Leche
• Contiene alrededor de 87% de agua.• Un 3,5% de grasas finamente subdivididas -gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficieconstituyendo la nata.
• Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche)y la lacto-globulina. Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
• Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
•Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%.
Controlaremos dos parámetros en esta práctica que son:
• porcentaje de acidez titulable como acido láctico, utilizando fenolftaleína como indicador y...
INFORME DE PRACTICAS DE TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
Nombre : Fredy Paute Ayavaca
TEMA: Determinación de la densidad, acidez titulable y el porcentajede materia grasa en la leche.
OBJETIVO: conocer los métodos utilizados para determinar acidez titulable y porcentaje de grasa en la leche.
Introducción
Desde tiempos inmemoriales. La leche hasido uno de los alimentos que mayor impacto ha tenido en el desarrollo de la humanidad, debido a su gran aporte nutrimental. Después de la llegada al Continente Americano, la leche y sus derivados talescomo; queso, crema, mantequilla y otros, se convirtieron rápidamente en elementos básicos en la dieta de las familias para una alimentación sana y exigente a la vez. Por esta razón debemos controlarciertas propiedades de la leche para: no sufrir daños a la salud y evitar alteraciones a la misma por los vendedores de este producto.
Composición de la Leche
• Contiene alrededor de 87% de agua.• Un 3,5% de grasas finamente subdivididas -gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficieconstituyendo la nata.
• Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche)y la lacto-globulina. Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
• Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
•Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%.
Controlaremos dos parámetros en esta práctica que son:
• porcentaje de acidez titulable como acido láctico, utilizando fenolftaleína como indicador y...
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