Materia Prima En Hosteleria

Principio del formulario

Objetivos

Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas. Conocer los documentos necesarios y específicos para el abastecimiento de productos culinarios. Saber clasificar de forma sencilla lasmaterias primas más usuales, haciendo pequeñas clasificaciones. Conocer los distintos departamentos en los que se divide una cocina profesional y distinguir los diferentes rangos del departamento. Saber clasificar y recibir una mercancía de forma correcta. Saber distinguir los diferentes sectores de restauración y su oferta gastronómica. Conocer la normativa sobre facturas, así como su correcto recorridoeconomato-facturación. Conocer y aplicar de forma adecuada los diferentes métodos de conservación.

[pic]Contratar Curso


Formación Bonificada
Consulta tus créditos on-line

[pic]

Añadir al carrito


Formación Privada
Paga con tarjeta y consigue un descuento del 50%
Final del formulario
• [pic]Descripción del curso
• Etiquetas del curso
• Opiniones del curso
1- El departamento de cocina
1.1 - Introducción.
1.2 - Definición y organización característica.
1.3 - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.4 - Especificidades en la restauración colectiva.
1.5 - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2 - Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2.1 -Introducción.
2.2 - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.3 - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.4 - Controles de almacén.

3 - Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1 - Introducción.
3.2 - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades yaplicaciones gastronómicas básicas.
3.3 - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

4 - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 - Introducción.
4.2 - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.3 - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.1. EL DEPARTAMENTO DE COCIN

ÁREA DE COCINA


1º INTRODUCCIÓN


DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE COCINA.


Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sinoque todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc. El departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace queestas elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina.


2. Definición y organización característica.


• Requisitos que debe reunir una cocina.


• Posibilidad de ampliación: Muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las que realmente necesitan, de tal forma que en caso de necesitar unaampliación (aumento de servicios diarios) conlleva menos trastorno que cambiar de local.


• Amplitud: Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.


• Claridad natural y luz artificial correcta: Una buena visibilidad...